Ñoquis rosé con gochujang
Fusión coreana inspirada en el tteokbokki rosé: ñoquis caseros de patata y beicon crujiente en una salsa cremosa y picante de gochujang y nata.
Preparación
Lava las patatas y ponlas con piel en una olla de 20 cm, cubiertas con agua fría 2 cm por encima. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuécelas unos en total, hasta que una brocheta entre con facilidad.
En este pasoPatatas harinosas, de tamaño parecido 500 g
fuego alto→fuego medioPélalas en caliente, pásalas por el pasapurés, extiéndelas y deja salir el vapor 5 minutos. Añade la sal y la harina y amasa suavemente no más de un minuto; forma cilindros de 2 cm y córtalos en trozos de 2 cm, usando parte de la harina para espolvorear. Si amasas de más, quedan duros.
En este pasoSal (para la masa) ½ cdtaHarina de trigo común 150 g
Pon 3 L de agua en una olla grande y empieza a calentarla a fuego alto. Añade la sal gruesa cuando hierva. Prepara la salsa mientras se calienta.
En este pasoSal gruesa (para el agua) 1½ cda
fuego altoCorta el beicon en tiras de 1 cm y la cebolla en juliana fina. Saltea el beicon en una sartén de 26 cm a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes; añade la cebolla y el ajo y cocina más, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
En este pasoBeicon 60 gCebolla ½Dientes de ajo picados 2
fuego medioAñade el gochujang y el concentrado de tomate y sofríe 30 segundos para quitarles el sabor crudo; vierte la nata y la leche. Baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo, hasta que nape el dorso de una cuchara; después baja el fuego al mínimo. Si hierve fuerte, la nata se corta.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdaConcentrado de tomate 1 cdaNata para cocinar o montar 120 mlLeche entera 80 ml
fuego medio-bajoCuece los ñoquis en el agua hirviendo a fuego alto en 1 tanda(s), unos cada una: 30 segundos después de que floten, sácalos con una espumadera directamente a la salsa. Reserva un cazo del agua de cocción.
fuego altoPon la sartén a fuego bajo, añade el parmesano y mezcla con suavidad . Si la salsa está muy espesa, aligérala con un poco del agua de cocción. Emplata y esparce la cebolleta en rodajitas.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado fino 20 gCebolleta tierna 1
fuego bajo
Consejo
El picante del gochujang varía mucho según la marca: pon primero la mitad, prueba y añade más. Para un sabor más cercano al tteokbokki rosé, añade una pizca de azúcar o un poco de miel. ¿Vas con prisa? La misma salsa queda muy bien con ñoquis de patata comprados.
En el camping
Con los ñoquis formados y congelados en casa, o comprados, en el camping se hace en 20 minutos con una olla y una sartén. Guarda la nata y el beicon fríos en la nevera portátil y despeja la zona del hornillo, porque la grasa del beicon salpica.