Ñoquis de patata con tomate y albahaca
Ñoquis caseros, tiernos y esponjosos, hechos solo con patata y harina y terminados en una salsa de tomate con ajo, albahaca y parmesano.
Preparación
Lava bien las patatas y ponlas con piel en una olla de 20 cm, cubiertas con agua fría 2 cm por encima. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuécelas unos en total. Están listas cuando una brocheta entra sin resistencia en el centro de la más grande. Cocerlas con piel evita que absorban agua, y así la masa necesita menos harina.
En este pasoPatatas harinosas, de tamaño parecido 500 g
fuego alto→fuego medioEscúrrelas y pélalas en caliente sujetándolas con un paño. Pásalas por un pasapurés de prensa (o apriétalas con una cuchara a través de un colador) sobre la encimera ligeramente enharinada, extiéndelas y déjalas para que suelten el vapor y se templen. Si sale el vapor, la masa no queda pegajosa.
Espolvorea la sal sobre la patata y tamiza encima un 85 % de la harina. Mezcla cortando con una rasqueta o con la punta de los dedos, junta en una bola y amasa suavemente doblando, no más de un minuto, hasta que esté blanda como el lóbulo de la oreja y apenas se pegue. Si amasas de más, los ñoquis quedan duros y pesados.
En este pasoSal (para la masa) ½ cdtaHarina de trigo común 128 g
Divide la masa en trozos del tamaño de un puño y, usando la harina restante para espolvorear, rueda cada uno con las palmas hasta formar un cilindro de 2 cm de grosor. Córtalo en trozos de 2 cm y déjalos así o pásalos por el dorso de un tenedor con el pulgar para marcar estrías que atrapen la salsa. Colócalos en una bandeja enharinada sin que se toquen.
En este pasoHarina de trigo común 23 g
Pon 3 L de agua en una olla grande y llévala a ebullición a fuego alto. Tarda unos , así que mientras tanto prepara la salsa. Añade la sal gruesa cuando hierva con fuerza.
En este pasoSal gruesa (para el agua) 1½ cda
fuego altoPon el aceite y los ajos chafados en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo. Cuando el ajo chisporrotee y se dore ligeramente, añade el tomate. Sala, incorpora la mitad de la albahaca troceada con la mano y deja que se haga , hasta que reduzca un poco y nape la cuchara. Retira los ajos.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1.4 cdaDientes de ajo, chafados con la hoja del cuchillo 1Tomate triturado fino (passata) 300 mlSal (para la salsa) al gustoHojas de albahaca 2½
fuego medio-bajoCuece los ñoquis en el agua hirviendo a fuego alto en 1 tanda(s). Prueba primero con uno: si se deshace, añade un poco más de harina a la masa. Cada tanda tarda unos : se hunden y luego suben; 30 segundos después de que floten, sácalos con una espumadera directamente a la salsa. Reserva un cazo del agua de cocción.
fuego altoPon la sartén a fuego bajo, añade una o dos cucharadas del agua de cocción y mueve la sartén con suavidad para que la salsa los envuelva; si remueves fuerte con una cuchara, se aplastan. Sirve enseguida con el parmesano, el resto de la albahaca y un hilo de aceite.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado fino 30 gHojas de albahaca 2½Aceite de oliva virgen extra 0.6 cda
fuego bajo
Consejo
Usa patatas harinosas y secas. Las patatas nuevas o de carne firme tienen más agua, piden mucha más harina y dan ñoquis gomosos. Los ñoquis formados se congelan muy bien: congélalos en la bandeja, pásalos a una bolsa hasta un mes y cuécelos sin descongelar.
En el camping
Forma los ñoquis en casa, congélalos en la bandeja, embólsalos y llévalos en la nevera portátil; en el camping basta con una olla y una sartén. Una olla grande de agua tarda en hervir en un hornillo, así que pon un paravientos. También valen los ñoquis de patata comprados.