Vietnam, Asia · Gỏi cuốn (rollitos vietnamitas frescos de gambas y cerdo)

Rollitos de papel de arroz con poke de salmón

Name: Rollitos de papel de arroz con poke de salmón
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Salmón apto para crudo (sin piel) 160 g; Salsa de soja 4 cdta; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Cebolleta 1; Sésamo tostado 1 cdta; Fideos finos de arroz secos (bún) 40 g; Papel de arroz (22 cm de diámetro) 6; Aguacate maduro 1; Pepino 80 g; Col lombarda 60 g; Hojas de lechuga tierna 6; Hojas de shiso (o perilla) 6; Salsa ponzu 2 cda; Mayonesa 2 cda; Salsa sriracha 1 cdta

Hawái se cruza con Vietnam: dados de salmón al estilo poke con soja y sésamo, enrollados en papel de arroz con aguacate, col lombarda y shiso, para mojar en ponzu y mayonesa de sriracha.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

Marinar el salmón+ 10 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesEste plato lleva pescado crudo. Usa solo salmón vendido como apto para consumo en crudo y cámbialo por salmón cocinado para embarazadas o personas con defensas bajas.

Preparación

Hierve agua en una olla de 16 cm a fuego alto, cuece los fideos , acláralos con agua fría y escúrrelos muy bien.
En este pasoFideos finos de arroz secos (bún) 40 g
fuego alto
Corta el salmón en dados de 1 cm y mézclalo con cuidado con la soja, el aceite de sésamo, la cebolleta en rodajas finas y el sésamo. Déjalo 10 minutos en la nevera; no lo dejes mucho más de 20, o la soja empezará a endurecer el pescado.
En este pasoSalmón apto para crudo (sin piel) 160 gSalsa de soja 4 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdta
Parte el aguacate, quítale el hueso y córtalo en láminas de 5 mm; corta el pepino en bastones de 8 cm y la lombarda en juliana lo más fina posible. Mezcla la mayonesa con la sriracha en un cuenco pequeño.
En este pasoAguacate maduro 1Pepino 80 gCol lombarda 60 gMayonesa 2 cdaSalsa sriracha 1 cdta
Moja un papel de arroz 2 o 3 segundos en agua tibia y extiéndelo sobre una tabla húmeda. En la parte de arriba coloca una hoja de shiso y, encima, láminas de aguacate en abanico. En la parte de abajo pon lechuga, unos pocos fideos, pepino, lombarda y salmón; seca antes el salmón con papel de cocina para que el papel de arroz no se ablande. Dobla el borde inferior, da una vuelta apretando, dobla los lados y termina de enrollar.
En este pasoPapel de arroz (22 cm de diámetro) 6Hojas de shiso (o perilla) 6Hojas de lechuga tierna 6
Corta los rollitos por la mitad con un cuchillo afilado mojado en agua y sírvelos al momento con ponzu y mayonesa de sriracha.
En este pasoSalsa ponzu 2 cda

Consejo

¿No te convence el pescado crudo? Usa salmón salpimentado, asado, enfriado y desmigado. Corta el aguacate justo antes de enrollar para que no se oscurezca; la lombarda da al corte una franja morada muy vistosa.

En el camping

Guarda el salmón entre 0 y 4 °C en la nevera portátil y cómelo el mismo día de llegar. Si llevas los fideos cocidos de casa, no hace falta fuego: solo un bol grande con agua.