Empanadillas crujientes de papel de arroz con gambas
La empanadilla viral de papel de arroz con el sabor a gambas y cebollino del gỏi cuốn: doble capa, dorada a la sartén hasta quedar crujiente y con burbujas por fuera, melosa y jugosa por dentro.
Preparación
Empieza por la salsa nước chấm: disuelve bien el azúcar en el agua tibia, añade la salsa de pescado y el zumo de lima y echa el ajo muy picado y el chile en rodajas. Prueba: debe equilibrar ácido, dulce y salado.
En este pasoAzúcar (para la salsa) 1½ cdaAgua tibia 4 cdaSalsa de pescado (para la salsa) 1½ cdaLima ¾Ajo (para la salsa) 1Chile ojo de pájaro 1
Pica las gambas a cuchillo, en trozos gruesos para que se noten al morder; pica fino el shiitake y la zanahoria y corta el cebollino chino en trozos de 1 cm. Pon la carne picada y todo el relleno en un bol con el ajo picado, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y la maicena, y remueve siempre en el mismo sentido durante 1 minuto, hasta que quede pegajoso.
En este pasoGambas peladas y sin tripa 120 gSetas shiitake frescas 2Zanahoria 30 gCebollino chino 30 gCarne picada de cerdo 120 gDientes de ajo 1Salsa de pescado (para el relleno) 2 cdtaAzúcar (para el relleno) ½ cdtaPimienta negra molida ¼ cdtaMaicena 2 cdta
Moja dos papeles de arroz 2 o 3 segundos cada uno y ponlos uno encima del otro (la doble capa evita que revienten y las hace crujientes). Coloca en el centro un cuarto del relleno de una ración, aplanado a unos 5 cm, y dobla abajo, arriba y los lados para formar un paquetito cuadrado de 6 cm. Déjalos con el cierre hacia abajo en un plato aceitado, sin que se toquen.
En este pasoPapel de arroz (22 cm de diámetro) 16
Calienta el aceite en una sartén de 28 cm a fuego medio, coloca las empanadillas con el cierre hacia abajo, separadas 2 cm, y fríelas . Cuando la base esté dorada, con burbujas y crujiente, dales la vuelta y fríelas más. Están hechas cuando el relleno se nota firme y elástico en el centro (al menos 71 °C dentro). ×2 significa freír en dos tandas, repartiendo el aceite.
En este pasoAceite (para freír) 2 cda
fuego medioEscúrrelas 1 minuto sobre una rejilla o papel de cocina y sírvelas con la lechuga, las hierbas y el nước chấm. Envuelve una empanadilla con hierbas en una hoja de lechuga y mójala: un bocado fresco al estilo gỏi cuốn.
En este pasoHojas de lechuga 4Ramitas de menta o cilantro 6
Consejo
El papel de arroz se pega a sí mismo con el tiempo, así que separa los paquetitos nada más hacerlos. El aceite puede saltar: apoya una tapa inclinada sobre la sartén mientras fríes. Al enfriarse se vuelven melosas, así que están más crujientes recién hechas.
En el camping
Mezcla el relleno en casa y llévalo en un táper hermético en la nevera portátil; en el camping, forma las empanadillas y fríelas en una sartén amplia en el hornillo. El viento enfría la sartén: usa un paravientos y cuenta 1 o 2 minutos más.