Gỏi cuốn (rollitos vietnamitas frescos de gambas y cerdo)
Los rollitos frescos del sur de Vietnam: gambas y cerdo cocidos, fideos de arroz, lechuga y hierbas envueltos en papel de arroz, con una salsa de hoisin y cacahuete.
Preparación
Pon el cerdo y la sal en una olla de 18 cm y cubre la carne con agua. Llévala a ebullición a fuego alto durante , retira la espuma, baja a fuego medio-bajo y cuece . Cuando al pinchar la parte más gruesa con un palillo salga jugo transparente, saca el cerdo y déjalo enfriar. Guarda el agua de cocción.
En este pasoPanceta de cerdo (en una pieza) 120 gSal (para el agua) ½ cdtaAgua para cocer 1 L
fuego medio-bajo→fuego altoVuelve a llevar esa agua a ebullición fuerte a fuego alto, añade las gambas y cuécelas , hasta que estén rosadas y curvadas en forma de C. Pásalas enseguida a agua fría, pélalas, ábrelas por la mitad a lo largo por el lomo y quítales el hilo oscuro.
En este pasoGambas medianas (con cáscara) 6
fuego altoHierve agua limpia en una olla de 18 cm a fuego alto y cuece los fideos . Cuando un fideo no tenga el centro duro, escúrrelos, acláralos con agua fría frotándolos suavemente y escúrrelos muy bien.
En este pasoFideos finos de arroz secos (bún) 60 g
fuego altoPrepara la salsa: calienta el aceite en un cazo pequeño, sofríe el ajo picado a fuego medio-bajo durante hasta que esté ligeramente dorado y añade la hoisin, la crema de cacahuete y el caldo del cerdo. Baja a fuego bajo y remueve hasta que quede lisa y templada. Debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.
En este pasoAceite 1 cdtaDientes de ajo 1Salsa hoisin 3 cdaCrema de cacahuete 1 cdaCaldo de cocer el cerdo 3 cda
fuego medio-bajo→fuego bajoCorta el cerdo en lonchas de 3 mm. Lava y seca la lechuga y quita los nervios gruesos. Coloca los ingredientes en orden sobre la tabla y llena de agua tibia un bol más ancho que el papel de arroz.
En este pasoHojas de lechuga tierna 6
Moja una hoja de papel de arroz solo 2 o 3 segundos y extiéndela sobre una tabla húmeda (aún parecerá algo rígida, pero se ablanda en segundos). En el tercio superior coloca en fila 3 mitades de gamba con el lado rosado hacia abajo. En la parte de abajo pon lechuga, un puñadito de fideos, menta y cerdo. Dobla el borde inferior y da una vuelta apretando, dobla los lados hacia dentro, mete un tallo de cebollino con la punta asomando y termina de enrollar.
En este pasoPapel de arroz (22 cm de diámetro) 6Ramitas de menta 6Cebollino chino (tallos largos) 6
Sirve la salsa en cuencos pequeños con cacahuete picado y un punto de sriracha, junto a los rollitos. Si no los vas a comer enseguida, tápalos con un paño húmedo y cómelos en menos de 1 hora.
En este pasoCacahuetes tostados 15 gSriracha (o salsa de chile) 1 cdta
Consejo
La clave es mojar el papel muy poco: si se empapa demasiado, se rompe. No los rellenes en exceso y deja los rollitos separados para que no se peguen. La nevera endurece el papel, así que están mejor el mismo día.
En el camping
Cuece el cerdo, las gambas y los fideos en casa y llévalos en la nevera portátil, con la salsa en un tarro. En el camping solo hace falta un bol grande con agua y cada uno enrolla los suyos: una comida sin fuego.