Gulash al gochujang con tteok
El gulash se cruza con Corea: guiso de ternera con pimentón y alcaravea, potenciado con gochujang y guindilla coreana, y espesado con tteok, pasteles de arroz elásticos.
Preparación
Corta la ternera en dados de 2,5 cm y sécala. Pica fina la cebolla y machaca el ajo. Corta la patata en dados de 2 cm, el pimiento en trozos de bocado y trocea el tomate. Si los tteok están duros, remójalos 10 minutos en agua tibia y sepáralos.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm a fuego medio y sofríe la cebolla , hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla grande 1
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade la ternera y remueve , hasta que cambie de color por fuera. Añade el ajo y la alcaravea y remueve 30 segundos más.
En este pasoPecho o aguja de ternera 300 gDientes de ajo 3Semillas de alcaravea ¼ cdta
fuego medio-altoBaja a fuego medio-bajo, añade el gochujang, el pimentón y el gochugaru y remueve 1 minuto, hasta que el aceite se tiña de rojo y huela bien. El gochujang y el pimentón se pegan con facilidad, así que rasca el fondo sin parar. Añade el tomate, la soja y el agua; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cuece , hasta que la carne esté tierna.
En este pasoGochujang (pasta coreana de guindilla) 1½ cdaPimentón dulce 2 cdtaGochugaru (guindilla coreana en escamas) 1 cdtaTomate mediano 1Salsa de soja 1½ cdtaAgua 650 ml
fuego medio-bajo→fuego bajoAñade la patata y el pimiento y cuece a fuego medio-bajo más, hasta que la patata esté tierna. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
En este pasoPatata mediana 1Pimiento 1
fuego medio-bajoAñade los tteok y cuece destapado a fuego medio , removiendo, hasta que estén blandos y elásticos y la salsa haya espesado lo suficiente para cubrirlos con una capa brillante. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
En este pasoPasteles de arroz coreanos en cilindro (tteok) 120 g
fuego medioReparte por encima abundante cebolleta picada y el sésamo, y sirve bien caliente.
En este pasoCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Cada gochujang pica y endulza distinto: empieza con menos y añade al final después de probar. Si echas los tteok demasiado pronto, se deshacen en la salsa. Saltear arroz en la salsa sobrante es un premio.
En el camping
Basta con un hornillo y una olla gruesa. Corta la carne en casa y llévala en una bolsa con cierre con los condimentos (gochujang, pimentón, gochugaru, soja) en la nevera portátil, lista para saltear. Los tteok que se conservan a temperatura ambiente son lo más práctico, y mantén el fuego bajo porque el gochujang se quema rápido.