Sándwich fundido de gulash con caldo para mojar
El sándwich para mojar de moda: carne de gulash guisada con pimentón y cheddar, tostados crujientes en pan de masa madre, con su caldo rojo e intenso para sumergir.
Preparación
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolla picada , hasta que esté blanda y translúcida.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdtaCebolla picada fina 100 g
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade la carne y el ajo machacado y cocina , desmenuzando con una espátula, hasta que no quede nada rosado y esté dorada en algunos puntos.
En este pasoCarne picada de ternera 200 gDientes de ajo 1
fuego medio-altoAparta la sartén del fuego y añade el pimentón, la alcaravea y el concentrado de tomate, removiendo 30 segundos (al fuego, el pimentón se quema enseguida). Vierte el caldo, añade la sal, vuelve a poner a fuego medio-bajo y cuece , hasta que reduzca un poco y tome un rojo intenso.
En este pasoPimentón dulce 3 cdtaSemillas de alcaravea, un poco aplastadas ¼ cdtaConcentrado de tomate 2 cdtaCaldo de carne 300 mlSal ½ cdta
fuego medio-bajoPon un colador sobre un bol, vuelca la carne y presiona un poco con un cucharón para recoger el caldo. La carne debe quedar jugosa pero sin gotear, para que el pan siga crujiente. Pasa el caldo a un cazo pequeño y mantenlo caliente a fuego bajo: es tu caldo para mojar.
Unta una capa fina de mantequilla blanda en una cara de cada rebanada. Con la mantequilla hacia abajo, pon la mitad del queso, la carne y el resto del queso, y cierra con otra rebanada con la mantequilla hacia arriba. El queso por ambos lados pega el relleno.
En este pasoPan de masa madre o de payés (rebanadas de 1 cm) 4Cheddar (en lonchas o rallado) 80 gMantequilla blanda 20 g
Calienta una sartén grande (26 cm) a fuego medio-bajo y cocina los sándwiches en 1 tanda(s). Aplástalos con una espátula y cocina por cada lado, tapando el último minuto para fundir el queso. Están listos cuando se ven bien dorados y crujientes y el queso rebosa. Con el fuego muy fuerte, el pan se quema antes de que se funda el queso.
fuego medio-bajoCórtalos en diagonal y sírvelos con el caldo caliente en tacitas y la nata agria. Moja bien el sándwich en el caldo en cada bocado.
En este pasoNata agria 2 cda
Consejo
Si el caldo es salado, añade la sal solo al final y después de probar. Mezclar gouda o mozzarella con el cheddar da un queso que hila más. Un poco de pepinillo o guindilla encurtida picada en el relleno equilibra la grasa.
En el camping
Prepara el relleno y el caldo en casa y llévalos en recipientes separados en la nevera portátil; en el camping solo hay que calentar y tostar. Va genial una sartén gruesa sobre hornillo o una sandwichera de hierro sobre el fuego. Las brasas calientan mucho: tuesta en el borde, donde hay menos calor, y da la vuelta a menudo.