Gratin dauphinois de miso y puerro japonés (Francia × Japón)
Patatas cocidas en nata con miso blanco y puerro japonés pochado en mantequilla, horneadas bajo una costra crujiente de panko y sésamo.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) (horno) y unta una fuente de 20×15 cm con parte de la mantequilla.
En este pasoMantequilla 6 g
hornoCorta el puerro en rodajas al bies de 5 mm y póchalo en una olla de 20 cm con el resto de la mantequilla a fuego medio-bajo durante , hasta que esté tierno y dulce pero sin color.
En este pasoMantequilla 9 gPuerro japonés (negi) o puerro, sobre todo la parte blanca 1
fuego medio-bajoEn un bol pequeño, disuelve el miso con 2–3 cucharadas de la leche hasta que no queden grumos y viértelo en la olla con el resto de la leche, la nata y el ajo rallado. Añade las patatas en láminas de 3 mm, sin lavar, y la sal, y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo suavemente por el fondo, hasta que las láminas se doblen y la nata espese. El miso se pega con facilidad, no dejes que hierva fuerte.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 1½ cdaLeche entera 200 mlNata para montar 150 mlAjo (dientes) 1Patatas 450 gSal 1 pizca(s)
fuego medio-bajoVierte en la fuente, alisa y reparte por encima el panko mezclado con el sésamo. Hornea (horno) durante , hasta que esté dorado y un cuchillo entre con facilidad; si el pan rallado se oscurece antes de tiempo, cúbrelo con papel de aluminio.
En este pasoPan rallado panko 2 cdaSésamo blanco 1 cdta
hornoDeja reposar y espolvorea cebolleta picada y shichimi antes de servir.
En este pasoCebolleta 1Shichimi togarashi (siete especias japonesas) 1 pizca(s)
Consejo
Cada miso tiene una salinidad distinta: prueba la nata en el paso 3 y añade un poco más de leche si está salada. ¿Sin miso blanco? Usa dos tercios de la cantidad de un miso más oscuro; el sabor será más intenso. Va genial con salmón a la plancha o pollo asado.
En el camping
Prepáralo hasta el paso 3 en casa y llévalo en la nevera portátil; en el camping, hornéalo en una olla holandesa con más brasas en la tapa que debajo durante 30–40 minutos. Añade el panko solo en los últimos 10 minutos para que no se queme.