Gratin dauphinois
Láminas finas de patata cocidas en leche y nata y horneadas despacio en una fuente frotada con ajo hasta dorarse: el clásico sin queso del Delfinado.
Preparación
Precalienta el horno a 170 °C (150 °C con ventilador) (horno). Corta por la mitad la mitad de los ajos y frota con el corte todo el interior de una fuente de 20×15 cm; después úntala con la mitad de la mantequilla. Pica fino el ajo con el que has frotado.
En este pasoAjo (dientes) ½Mantequilla 7.5 g
hornoPela las patatas y córtalas en láminas regulares de 3 mm. No las laves: el almidón de la superficie es lo que espesa la nata. Si las láminas son desiguales, se cocinan de forma desigual, así que una mandolina (con su protector) ayuda.
En este pasoPatatas (de uso general, tipo Monalisa) 450 g
Pon en una olla de 20 cm la leche, la nata, todo el ajo picado (el frotado y el resto), la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada, y añade las patatas. Calienta a fuego medio hasta que burbujee por los bordes, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo con suavidad por el fondo con una cuchara de madera, hasta que las láminas se doblen y la nata espese. Si hierve fuerte, se pegará al fondo.
En este pasoLeche entera 200 mlNata para montar (35 % MG) 150 mlAjo (dientes) ½Sal ¾ cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Nuez moscada molida 1 pizca(s)
fuego medio→fuego medio-bajoVierte las patatas y la nata en la fuente y alisa la superficie; la nata debe llegar justo a la capa de arriba. Reparte el resto de la mantequilla en trocitos y hornea (horno) durante , hasta que la superficie esté bien dorada y la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
En este pasoMantequilla 7.5 g
hornoSácalo del horno y déjalo reposar . La nata se asienta, se sirve limpio y no quema la boca.
Consejo
El auténtico dauphinois no lleva queso; la untuosidad viene de la nata reducida con el almidón de la patata. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio sin apretar y sigue horneando. Acompaña de maravilla a carnes o pollo asado y una ensalada verde.
En el camping
Haz los pasos 1–3 en casa y lleva la mezcla en un táper hermético en la nevera portátil. En el camping, pásala a una olla holandesa untada de mantequilla y hornea 40–50 minutos con pocas brasas debajo y más sobre la tapa. El calor fuerte por abajo lo quema enseguida.