Horiatiki-fattoush con feta al za'atar
La ensalada griega se cruza con el fattoush libanés: tomate, pepino y aceitunas con pita crujiente al zumaque, menta, aliño de granada y limón, y feta al za'atar.
Preparación
Abre la pita en sus dos capas finas y trocéala en pedazos de 2–3 cm. Mézclala con el aceite, la mitad del zumaque y un poco de la sal, y tuéstala en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo, hasta que esté dorada y crujiente. Si junto al tamaño pone ×2, hazlo en dos tandas. Déjala enfriar en un plato: así cruje aún más.
En este pasoPan de pita 1Aceite de oliva virgen extra (para la pita) 1½ cdaZumaque ½ cdtaSal 0.9 pizca(s)
fuego medio-bajoHaz el aliño: en un bol pequeño bate el zumo de limón, el ajo, la melaza de granada, el resto de la sal y el resto del zumaque, y después incorpora batiendo casi todo el aceite (reserva una cucharada para el feta).
En este pasoLimón (el zumo) ½Diente de ajo rallado ½Melaza de granada 1 cdtaSal 2⅛ pizca(s)Zumaque ½ cdtaAceite de oliva virgen extra 2.4 cda
Corta los tomates en trozos de 2–3 cm, el pepino en medias lunas de 1 cm, la cebolla en plumas finas y el pimiento en aros finos. Ponlo todo en un bol ancho de 24 cm con las aceitunas y la menta.
En este pasoTomates maduros 300 gPepino 200 gCebolla morada ½Pimiento verde ½Aceitunas de Kalamata 10Hojas de menta fresca picadas gruesas 2 cda
Seca el feta con papel, píntalo con el aceite reservado y presiona el za'atar por arriba y por los lados para que se pegue formando una costra verde uniforme.
En este pasoQueso feta en bloque 150 gZa'atar 1 cdtaAceite de oliva virgen extra 0.6 cda
Justo antes de servir, vierte el aliño sobre las verduras y mezcla; incorpora la mayor parte de la pita para que unos trozos se ablanden y otros sigan crujientes. Reparte el resto de la pita por encima y coloca el feta al za'atar en el centro. Cómela en menos de 10 minutos, mientras la pita cruje.
Consejo
La melaza de granada es agridulce y espesa; si no la encuentras, usa un poco de miel y más limón. El za'atar es una mezcla de tomillo, zumaque y sésamo; orégano seco con una pizca de zumaque sirve de sustituto. Añade la pita en el último momento o se reblandece.
En el camping
Tuesta la pita en casa y guárdala en una bolsa cerrada, o reavívala en una sartén sin aceite sobre el hornillo. Agita el aliño en un tarrito. Las verduras y el feta viajan bien en la nevera portátil, y todo se monta allí en un solo bol.