Horiatiki con feta marinado y aliño de agua de tomate
Horiatiki de restaurante: tomates salados cuyo jugo se convierte en aliño, feta marinado con limón y guindilla, y picatostes crujientes en aceite de oliva.
Preparación
Marina primero el feta. Sécalo con papel, córtalo en una loncha de unos 1,5 cm si el bloque es muy alto y ponlo en un plato pequeño. Riégalo con el aceite, ralla encima la piel de limón y espolvorea la guindilla y la mitad del orégano. Déjalo , dándole la vuelta una vez.
En este pasoQueso feta en bloque 150 gAceite de oliva virgen extra (para el feta) 1½ cdaLimón sin encerar (solo la piel) ¼Pimienta de Alepo o guindilla suave en escamas 1 pizca(s)Orégano griego seco ½ cdta
Corta los tomates grandes en gajos irregulares de 3 cm y los cherry por la mitad. Mézclalos con la sal en un colador colocado sobre un bol y déjalos . El jugo que cae al bol, el agua de tomate, es la base del aliño.
En este pasoTomates grandes maduros 400 gTomates cherry 100 gSal gruesa marina ½ cdta
Trocea el pan con las manos en pedazos de 2–3 cm, mézclalo con el aceite y tuéstalo en una sartén de 22 cm a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo, hasta que esté dorado y crujiente por todas partes. Pásalo a un plato: al enfriarse cruje aún más.
En este pasoPan de pueblo o de masa madre del día anterior 60 gAceite de oliva virgen extra (para los picatostes) 1½ cda
fuego medio-bajoCorta la cebolla en aros muy finos y déjalos en agua con hielo ; escúrrelos y sécalos. Pela el pepino a tiras, pártelo a lo largo, quítale las semillas acuosas con una cucharilla y córtalo en medias lunas de 1 cm. Corta el pimiento en aros finos.
En este pasoCebolla morada ½Pepino 200 gPimiento verde ½
Bate toda el agua de tomate recogida con el aceite, el vinagre y el resto del orégano hasta que se vea ligeramente cremosa. Pruébala: debe estar viva, salada y afrutada.
En este pasoAceite de oliva virgen extra (para el aliño) 3 cdaVinagre de vino tinto 1 cdtaOrégano griego seco ½ cdta
En un bol ancho y bajo de 26 cm, mezcla con cuidado los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, las aceitunas y las alcaparras con la mitad del aliño. Reparte los picatostes por los bordes, coloca el feta encima con su aceite de marinado y riega con el resto del aliño. Sirve al momento, mientras los picatostes crujen.
En este pasoAceitunas de Kalamata 12Alcaparras 2 cdta
Consejo
Quitar las semillas al pepino y escurrir los tomates evita que la ensalada se agüe, así que aguanta más tiempo en la mesa. Si tus tomates son poco jugosos, añade una cucharada de agua al aliño. Si encuentras biscotes griegos de cebada (paximadia), son la opción tradicional en lugar de los picatostes.
En el camping
Marina el feta en casa en un tarro y llévalo en la nevera portátil. Tuesta los picatostes en una sartén sobre el hornillo o llévalos hechos en una bolsa cerrada. Sala y escurre los tomates en un colador sobre un vaso y monta todo allí.