Ensalada griega (horiatiki)
La auténtica ensalada de pueblo griega: tomate maduro, pepino, pimiento, cebolla y aceitunas bajo un bloque entero de feta, orégano y mucho aceite de oliva. Sin lechuga.
Preparación
Pela la cebolla, córtala en aros finos y déjalos en agua fría para quitarles el picor. Escúrrelos y sécalos con papel.
En este pasoCebolla morada ½
Quita el corazón de los tomates y córtalos en gajos irregulares de bocado, de unos 3 cm. Ponlos en un bol ancho y bajo de 24 cm y espolvorea la sal: la sal hace soltar el jugo, que formará parte del aliño.
En este pasoTomates maduros 350 gSal gruesa marina 2 pizca(s)
Pela el pepino a tiras, pártelo a lo largo si es grueso y córtalo en medias lunas de 1 cm. Corta el pimiento en aros finos, sacudiendo las semillas. Añade ambos al bol con los aros de cebolla.
En este pasoPepino 200 gPimiento verde (italiano o morrón) ½
Reparte por encima las aceitunas y las alcaparras, rocía el vinagre y la mitad del aceite. Mezcla con suavidad con las manos o con dos cucharas, solo una o dos veces, para que el tomate no se deshaga.
En este pasoAceitunas de Kalamata 10Alcaparras (opcional, al estilo de las islas) 1½ cdtaVinagre de vino tinto 1 cdtaAceite de oliva virgen extra 1¾ cda
Coloca el feta encima en un solo bloque (no lo desmigues: cada uno se sirve su trozo). Frota el orégano entre los dedos sobre el queso y las verduras para despertar su aroma y vierte el resto del aceite sobre el queso.
En este pasoQueso feta en bloque 150 gOrégano griego seco 1 cdtaAceite de oliva virgen extra 1¾ cda
Deja reposar la ensalada para que el jugo del tomate y el aceite se acumulen en el fondo del bol. Sírvela con pan de corteza crujiente para mojar ese jugo.
Consejo
Usa los tomates más maduros que encuentres y no los guardes en la nevera: el tomate frío no sabe a nada. Aliña justo antes de comer y no escatimes el aceite, que es el alma de la horiatiki. El vinagre es opcional; muchas familias griegas no lo usan.
En el camping
Ideal para el camping: no hay que cocinar nada. Lleva el feta en su salmuera en la nevera portátil y las verduras enteras, y córtalo todo allí con un buen cuchillo y una tabla pequeña. Un recipiente con tapa sirve de ensaladera.