Espaguetis al curry verde con gambas
Un favorito de los cafés de Bangkok: salsa de curry verde y coco emulsionada con agua de cocción que envuelve los espaguetis, con gambas doradas por encima.
Preparación
Quita el intestino a las gambas y sécalas muy bien con papel de cocina. Lamina el ajo y parte los tomates cherry por la mitad.
En este pasoGambas peladas 240 gDientes de ajo 2Tomates cherry 10
Llena una olla de 22 cm de agua, tapa y llévala a ebullición a fuego alto (unos ). Añade la sal y los espaguetis y cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el paquete, unos . Antes de escurrir, reserva una taza grande del agua de cocción. Sigue con los pasos siguientes mientras se cuece la pasta.
En este pasoAgua para la pasta 2 LSal para el agua de la pasta 14 gEspaguetis 200 g
fuego altoCalienta la mitad del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto. Coloca las gambas en una sola capa y dóralas por cada lado, hasta que estén rosadas y apenas curvadas en forma de C. Pásalas a un plato; terminarán de hacerse en la salsa, así que no te pases.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cda
fuego medio-altoEn la misma sartén, añade el resto del aceite, el ajo y la pasta de curry y sofríe a fuego medio durante hasta que huela bien (sin que el ajo se queme). Agrega la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar y cuece , hasta que la salsa napé ligeramente el dorso de una cuchara.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdaPasta de curry verde 1½ cdaLeche de coco 240 mlSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar de palma (o azúcar) 1 cdta
fuego medioEcha en la sartén los espaguetis escurridos, los tomates, las gambas y medio cucharón de agua de cocción y mezcla con pinzas a fuego medio durante . Cuando la salsa se pegue a la pasta lisa y brillante, apaga el fuego y añade la albahaca y el zumo de lima. Si queda espesa, añade un chorrito más de agua de cocción.
En este pasoAlbahaca tailandesa (o albahaca común) 11 gLima ½
fuego medioSirve enrollando la pasta con las pinzas, riega con la salsa que quede en la sartén, pon unas hojas de albahaca y sirve enseguida.
En este pasoAlbahaca tailandesa (o albahaca común) 3.8 g
Consejo
El almidón del agua de cocción une la salsa de coco y el aceite en una salsa sedosa: no la tires y añádela poco a poco para ajustar. La pasta de curry y la salsa de pescado ya son saladas, así que puedes poner algo menos de sal en el agua.
En el camping
Con un solo hornillo, cuece primero la pasta, mézclala con un poco de aceite y luego haz la salsa en la misma olla. Lleva las gambas en la nevera portátil y bricks pequeños de leche de coco para no desperdiciar nada.