Arroz frito al curry verde con huevo crujiente
Cada grano salteado al wok y teñido de verde con pasta de curry y leche de coco, coronado con un huevo frito tailandés de bordes crujientes como encaje.
Preparación
Desgrana el arroz frío con las manos mojadas. Corta el pollo en tiras finas de 1 cm y las judías en trozos de 2 cm. Quita el nervio a las hojas de lima, enróllalas y córtalas en hilos finísimos. Corta el pepino en diagonal y la lima en gajos.
En este pasoArroz jazmín cocido y frío 400 gContramuslos de pollo deshuesados 160 gJudías verdes 80 gHojas de lima kaffir 3Pepino ½Lima ½
Calienta el aceite de los huevos en una sartén pequeña de 16 cm a fuego medio-alto y casca los huevos de uno en uno. Fríe cada huevo , echando aceite caliente por encima de la clara con una cuchara, hasta que los bordes estén dorados, crujientes como encaje y la yema siga líquida. Pásalos a papel de cocina. Salpica mucho, así que casca los huevos sin restos de agua.
En este pasoAceite neutro (para los huevos) 2 cdaHuevos 2
fuego medio-altoCalienta el aceite del arroz en un wok de 28 cm, añade la pasta de curry y sofríe a fuego medio 30 segundos; luego agrega la leche de coco y sigue sofriendo, en total, hasta que espese y suelte el aceite.
En este pasoAceite neutro (para el arroz) 1½ cdaPasta de curry verde 1½ cdaLeche de coco 70 ml
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade el pollo y saltéalo hasta que esté hecho por dentro; agrega las judías y saltea más, hasta que estén verde brillante.
fuego medio-altoAñade el arroz y saltéalo a fuego alto durante , aplastándolo y dándole la vuelta con la espátula. Cuando todos los granos estén teñidos de verde claro y oigas que crepita en el fondo del wok, vierte la salsa de pescado y el azúcar por el borde, añade las hojas de lima, la albahaca y el chile, y mezcla hasta que la albahaca se ablande.
En este pasoSalsa de pescado 1½ cdtaAzúcar de palma (o azúcar) 1 cdtaAlbahaca tailandesa 12 gChile rojo fresco 1
fuego altoAprieta el arroz en un cuenco y desmóldalo en el plato en forma de cúpula. Corónalo con el huevo y acompaña con el pepino y la lima. Al comer, exprime la lima y rompe la yema sobre el arroz.
Consejo
El arroz recién hecho queda pastoso: usa arroz de la víspera refrigerado o extendido para que se enfríe. Si 4 raciones no caben holgadas en tu wok, saltea en dos tandas para que el arroz se fría y no se cueza al vapor. Una o dos cucharadas de curry verde sobrante le van de maravilla.
En el camping
Cuece y enfría el arroz en casa. Fríe primero los huevos en una sartén grande o plancha a fuego fuerte y luego haz el arroz en la misma superficie para fregar menos.