Curry verde tailandés con pollo (gaeng keow wan)
El curry casero más querido de Tailandia: pasta de curry verde sofrita en crema de coco, guisada con pollo y berenjena y rematada con albahaca tailandesa.
Preparación
Lava el arroz en agua fría 2 o 3 veces, hasta que el agua salga casi transparente, y escúrrelo. Pon el arroz y su agua en una olla de 16 cm y llévalo a ebullición a fuego alto, sin tapar. Cuando aparezcan agujeritos en la superficie y el agua baje al nivel del arroz, tapa, baja a fuego bajo y cocina . Apaga el fuego y deja reposar tapado .
En este pasoArroz jazmín 160 gAgua para el arroz 250 ml
fuego alto→fuego bajoQuita la piel y la grasa gruesa del pollo y córtalo en trozos de bocado de 1 cm de grosor. Corta la berenjena en dados de 2 a 3 cm. Retira el nervio central de las hojas de lima y rómpelas en dos o tres trozos. Corta el chile en diagonal y deshoja la albahaca.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gBerenjena (tailandesa si la encuentras) 160 gHojas de lima kaffir 3
Abre la leche de coco sin agitarla y recoge con una cuchara la crema espesa de arriba (más o menos un tercio de la lata). Ponla con el aceite en un wok u olla de 20 cm y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que burbujee espesa y aparezcan gotitas de grasa en la superficie. Añade la pasta de curry y sofríe , aplastándola con la espátula, hasta que huela intensamente y suelte un aceite verde.
En este pasoLeche de coco 120 mlAceite neutro 1 cdtaPasta de curry verde 2 cda
fuego medioAñade el pollo y saltea a fuego medio durante , rebozándolo en la pasta, hasta que por fuera se vea blanco.
fuego medioIncorpora el resto de la leche de coco, la berenjena, las hojas de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma, y calienta a fuego medio-alto hasta que hierva (unos ). Baja a fuego medio-bajo y cuece . Estará listo cuando un cuchillo entre fácilmente en la berenjena y el pollo esté blanco por dentro.
En este pasoLeche de coco 280 mlSalsa de pescado 3 cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno claro) 1½ cdta
fuego medio-alto→fuego medio-bajoPrueba y equilibra lo salado, lo dulce y lo picante con más salsa de pescado o azúcar de palma. Apaga el fuego, añade la albahaca y el chile, remueve y sirve con el arroz jazmín, ahuecado suavemente con una cuchara.
En este pasoAlbahaca tailandesa 15 gChile rojo fresco 1
Consejo
En muchas casas tailandesas también se usa pasta comprada en el mercado. Cada marca pica y sala distinto, así que empieza con menos y añade tras probar. Si la crema de coco no suelta grasa, añade un poco más de aceite y cocínala un rato más.
En el camping
Con dos hornillos puedes hacer arroz y curry a la vez; con uno, haz primero el arroz y prepara el curry mientras reposa. La leche de coco y la pasta aguantan a temperatura ambiente: solo el pollo necesita nevera portátil.