Ramen estilo tantanmen con sopa de cacahuete ghanesa (Ghana × Japón)
Ramen en un caldo ghanés de cacahuete con tomate y scotch bonnet, coronado al estilo tantanmen con cerdo picado crujiente y huevo mollet.
Preparación
Lleva abundante agua a ebullición fuerte en una olla de 16 cm a fuego alto, baja los huevos recién sacados de la nevera con un cucharón y cuécelos exactamente . Pásalos enseguida a agua con hielo y pélalos: tendrás yemas melosas.
En este pasoHuevos 2
fuego altoCalienta el aceite en una sartén de 22 cm a fuego medio-alto, añade el cerdo y desmenúzalo con una espátula durante . Agrega la mitad del jengibre, el ajo y la soja y sigue friendo hasta que se evapore el líquido y la carne quede dorada y crujiente, sin rastro rosado. Reserva.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCarne de cerdo picada 150 gJengibre fresco rallado 5 gDientes de ajo rallados 1Salsa de soja 1 cda
fuego medio-altoEn una olla de 18 cm, bate la crema de cacahuete, el concentrado, el resto de la soja, el jengibre, el ajo y el chile picado con un poco de caldo hasta que quede liso, y añade el resto del caldo. Calienta a fuego medio durante , removiendo, solo hasta que burbujee en los bordes; un hervor fuerte puede cortar el cacahuete.
En este pasoCaldo de pollo 800 mlCrema de cacahuete 100 %, sin azúcar 80 gConcentrado de tomate 1 cdaSalsa de soja 1 cdaJengibre fresco rallado 5 gDientes de ajo rallados 1Scotch bonnet sin semillas, picado fino ½
fuego medioLleva 3 L de agua a ebullición en otra olla grande a fuego alto, añade los fideos, suéltalos y cuécelos . Agrega el pak choi partido por la mitad en el último minuto, escurre bien y sacude el agua.
En este pasoFideos de ramen frescos 240 gPak choi baby 2
fuego altoVierte el caldo caliente en cuencos templados y añade los fideos. Corona con el pak choi, el cerdo crujiente y los huevos partidos, esparce la cebolleta en rodajas, unas gotas de aceite de sésamo y sirve al momento.
En este pasoCebolleta 1Aceite de sésamo tostado 1 cdta
Consejo
El scotch bonnet pica muchísimo: empieza con poco, prueba el caldo y añade más. Usa guantes al picarlo y no te toques los ojos. Si el caldo queda muy espeso, aligéralo con caldo o agua caliente. Cuece los fideos justo antes de servir para que no se ablanden.
En el camping
Con dos hornillos puedes hacer el caldo y los fideos a la vez. Con uno, prepara primero los huevos y el cerdo, haz el caldo y mantenlo caliente, y cuece los fideos al final. Si no puedes mantener los fideos frescos fríos, usa ramen seco.