Sopa de cacahuete ghanesa (nkatenkwan)
La sopa estrella de Ghana: pollo cocinado en su propio jugo, guisado con tomate y scotch bonnet triturados y enriquecido con pasta de cacahuete bien cocida.
Preparación
Corta el pollo en trozos grandes y sécalo con papel de cocina. Corta en juliana la mitad de la cebolla, ralla fino el jengibre y el ajo, y ponlo todo en una olla de 3 L con el pollo, la mitad de la sal y la pastilla de caldo desmenuzada. Mezcla con las manos, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante , removiendo una o dos veces; el pollo soltará su propio jugo. Si el fondo empieza a pegarse, añade un chorrito de agua.
En este pasoPollo troceado con hueso (muslos y contramuslos) 600 gCebolla ½Jengibre fresco 10 gDientes de ajo 2Sal ½ cdtaPastilla de caldo de pollo 1
fuego medioVierte el agua y añade los tomates enteros, la otra media cebolla en un trozo, el scotch bonnet entero (sin pincharlo) y el concentrado de tomate. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que la piel de los tomates se abra y estén blandos.
En este pasoAgua 700 mlTomates medianos 2Cebolla ½Chile scotch bonnet (o habanero), entero 1Concentrado de tomate 1 cda
fuego alto→fuego medioMientras tanto, pon la crema de cacahuete y el agua en un cazo de 16 cm y remueve a fuego medio-bajo durante . Primero se pone muy espesa y luego se suelta en una pasta lisa, algo más oscura, con gotitas de aceite en la superficie. Remueve sin parar y aparta la mano: la pasta espesa salpica al burbujear.
En este pasoCrema de cacahuete 100 %, sin azúcar, fina 150 gAgua 150 ml
fuego medio-bajoSaca los tomates, la cebolla y el chile con una espumadera y tritúralos con un cucharón de caldo hasta que quede muy fino. Para una sopa más suave, tritura solo la mitad del chile. Vuelve a echar el puré a la olla pasándolo por un colador y presionando con una cuchara para retener pieles y pepitas.
Incorpora la pasta de cacahuete a la sopa cucharón a cucharón hasta que quede lisa, enjuaga el cazo con el agua restante y añádela también. Cuece sin tapar a fuego medio-bajo durante , removiendo hasta el fondo cada 5 minutos para que el cacahuete no se pegue. Está lista cuando flota una capa de aceite rojizo, el pollo se separa fácilmente del hueso y la sopa napa la cuchara como una nata ligera. Sazona con el resto de la sal.
En este pasoAgua 150 mlSal ½ cdta
fuego medio-bajoSirve muy caliente en cuencos hondos con bolas de arroz (omo tuo), fufu o arroz blanco. Si ha espesado demasiado, aligérala con un poco de agua caliente.
Consejo
Usa crema de cacahuete 100 % sin azúcar ni aceite añadido; las cremas endulzadas dan sabor a postre. El aceite rojizo en la superficie es la señal clásica de una sopa bien hecha; si le falta cocción sabe a cacahuete crudo y harinoso. Espesa al reposar, así que añade agua caliente al recalentar.
En el camping
Cocínala en una olla de fondo grueso sobre un hornillo de camping a fuego medio y remueve a menudo, porque en ollas finas el cacahuete se quema enseguida. Tritura los tomates en casa o pásalos por un colador con una cuchara. Guarda el pollo en una nevera portátil por debajo de 5 °C y cocínalo el primer día.