Ghana, Oriente Medio y África · Sopa de cacahuete ghanesa (nkatenkwan)

Bowl de arroz con pollo al cacahuete, maíz tostado y cebolla morada encurtida

Name: Bowl de arroz con pollo al cacahuete, maíz tostado y cebolla morada encurtida
Cook time: 38 min
Total time: 38 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Ghana
Ingredients: Arroz de grano largo 150 g; Agua (para el arroz) 240 ml; Cebolla morada ½; Vinagre de manzana 2 cda; Azúcar 1 cdta; Sal 1 cdta; Contramuslos de pollo deshuesados 300 g; Aceite vegetal 1½ cda; Granos de maíz dulce (escurridos si son de lata, descongelados si son congelados) 120 g; Jengibre fresco rallado 8 g; Dientes de ajo rallados 1; Guindilla roja fresca picada 1; Concentrado de tomate 1½ cda; Crema de cacahuete 100 %, sin azúcar 60 g; Agua (para la salsa) 120 ml; Lima 1; Cacahuetes tostados picados 20 g; Cilantro fresco 4 g

Los sabores de la sopa de cacahuete ghanesa reducidos a una salsa brillante sobre contramuslos dorados, con maíz tostado y cebolla encurtida sobre arroz.

porciones2 porc.

Tiempo total38 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesContiene cacahuete: no apta para personas con alergia al cacahuete.

Preparación

Lava el arroz 3 veces hasta que el agua salga clara y ponlo en una olla de 16 cm con el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece ; apaga el fuego y déjalo tapado reposando mientras cocinas el resto.
En este pasoArroz de grano largo 150 gAgua (para el arroz) 240 ml
fuego alto→fuego bajo
Corta la cebolla morada en juliana muy fina y mézclala con el vinagre, el azúcar y un poco de la sal. En 15 minutos estará rosada y ácida.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de manzana 2 cdaAzúcar 1 cdtaSal ¼ cdta
Corta el pollo en trozos de 3 cm y sazónalo con el resto de la sal. Calienta la mitad del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, extiende el pollo en una capa y cocínalo , sin tocarlo los primeros 2 o 3 minutos para que se dore. Está hecho cuando está blanco por dentro y suelta jugos claros. Pásalo a un plato.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gSal ¾ cdtaAceite vegetal ¾ cda
fuego medio-alto
Añade el resto del aceite y el maíz a la misma sartén y saltea a fuego alto durante , hasta que tenga puntos tostados; reserva. Los granos pueden saltar, así que apártate un poco.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaGranos de maíz dulce (escurridos si son de lata, descongelados si son congelados) 120 g
fuego alto
Baja el fuego a fuego medio, sofríe el jengibre, el ajo y la guindilla 30 segundos, añade el concentrado y sofríe 1 minuto más. Incorpora la crema de cacahuete y el agua hasta que quede liso, cuece , devuelve el pollo, mezcla para napar y exprime el zumo de media lima.
En este pasoJengibre fresco rallado 8 gDientes de ajo rallados 1Guindilla roja fresca picada 1Concentrado de tomate 1½ cdaCrema de cacahuete 100 %, sin azúcar 60 gAgua (para la salsa) 120 mlLima ½
fuego medio
Sirve el arroz en cuencos y coloca el pollo al cacahuete, el maíz y la cebolla escurrida uno junto a otro. Espolvorea cacahuetes picados y cilantro y acompaña con el resto de la lima en gajos.
En este pasoCacahuetes tostados picados 20 gCilantro fresco 4 gLima ½

Consejo

Si la salsa espesa demasiado, añade agua a cucharadas; la salsa de cacahuete se endurece al enfriarse. Con pechuga, cocínala un minuto menos para que quede jugosa. Para más picante, cambia la guindilla por un poco de scotch bonnet.

En el camping

Cuece el arroz en un cazo de camping (o usa arroz precocido) y haz todo lo demás en una sartén grande. El encurtido sale aún mejor si lo preparas en casa en un tarro el día antes. Mantén el pollo por debajo de 5 °C y cocínalo el primer día.