Sopa de cacahuete recién tostado con cabrito y bolas de arroz
Cacahuetes crudos tostados y molidos en casa, guisados a fuego lento con cabrito y berenjena, servidos al estilo de fiesta ghanesa con bolas de arroz (omo tuo).
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Extiende los cacahuetes en una sola capa en una bandeja y tuéstalos , agitándolos cada 5 minutos, hasta que estén dorados claros por dentro y huelan a tostado. Deja que se templen, frótalos entre las palmas para soltar la piel y sóplala.
En este pasoCacahuetes crudos pelados 150 g
Pon los cacahuetes aún templados en un procesador y tritura . Pasan de migas a una bola, luego a una masa húmeda y por fin a una pasta fluida; baja lo que se pegue a las paredes y deja descansar el motor si se calienta.
Corta la carne en trozos de 4 cm, sécala y mézclala en una olla de 4 L con la mitad de la cebolla en juliana, el jengibre y el ajo rallados y la mitad de la sal. Tapa y cocina al vapor a fuego medio durante para que suelte su jugo. Si se pega, añade una cucharada de caldo.
En este pasoCabrito o paletilla de cordero con hueso 700 gCebolla ½Jengibre fresco 15 gDientes de ajo 2Sal ½ cdta
fuego medioVierte el caldo y añade los tomates enteros, la otra media cebolla, el chile entero, las berenjenas partidas por la mitad y el concentrado. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que las verduras estén muy blandas.
En este pasoCaldo de pollo bajo en sal 750 mlTomates medianos 2Cebolla ½Chile scotch bonnet, entero 1Berenjenas pequeñas 150 gConcentrado de tomate 1 cda
fuego alto→fuego medioSaca los tomates, la cebolla, el chile y la berenjena, tritúralos con un cucharón de caldo y pasa el puré por un colador de vuelta a la olla. Si temes el picante, tritura solo la mitad del chile.
Bate la pasta de cacahuete casera con el resto del caldo hasta que quede lisa e incorpórala a la sopa. Cuece semitapado a fuego medio-bajo durante , raspando el fondo cada 10 minutos. Está lista cuando la carne se deshace con un tenedor y flota aceite rojizo; retira un poco si hay mucho. Sazona con el resto de la sal.
En este pasoCaldo de pollo bajo en sal 250 mlSal ½ cdta
fuego medio-bajoMientras la sopa cuece, pon el arroz sin lavar y el agua en una olla de 16 cm, lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece , hasta que esté muy blando. En caliente, aplástalo con fuerza con una cuchara de madera hasta que esté pegajoso y forma bolas con las manos mojadas o con un cucharón.
En este pasoArroz de grano corto 150 gAgua (para las bolas de arroz) 400 ml
fuego alto→fuego bajoColoca una bola de arroz en el centro de cada plato hondo, reparte la carne y la sopa alrededor y sirve enseguida.
Consejo
No tuestes los cacahuetes hasta que estén marrón oscuro o la sopa amargará. Si el procesador no consigue hacer la pasta, añade una cucharada de caldo. Sin cabrito, la paletilla de cordero o el morcillo de ternera funcionan igual.
En el camping
Prepara la pasta de cacahuete y el puré de tomate en casa y llévalos en táperes cerrados. En el camping, guisa a fuego bajo y largo en una olla de hierro gruesa sobre el hornillo. Para las bolas, cuece el arroz muy blando en un cazo de camping y aplástalo con un cucharón.