Taiwán, Asia · Gua bao taiwanés de panceta

Gua bao de pollo frito coreano con gochujang

Name: Gua bao de pollo frito coreano con gochujang
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Taiwán
Ingredients: Panes bao plegados congelados 4; Contramuslos de pollo deshuesados 300 g; Salsa de soja (para sazonar) 2 cdta; Fécula de patata 5 cda; Aceite neutro (para freír) 350 ml; Gochujang (pasta coreana de guindilla) 2 cda; Miel 2 cda; Salsa de soja (para el glaseado) 2 cdta; Dientes de ajo picados finos 2; Agua (para el glaseado) 2 cda; Rábano daikon 120 g; Vinagre de arroz 4 cda; Azúcar (para encurtir) 2 cda; Sal (para encurtir) ½ cdta; Sésamo tostado 1 cdta; Cacahuetes tostados picados 20 g; Cilantro (u hojas de perilla en tiras) 10 g

Corea se encuentra con Taiwán: contramuslo de pollo frito crujiente con glaseado de gochujang y miel, en gua bao tierno con rábano encurtido y cacahuete.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Encurtido+ 20 min

DificultadMedia

Preparación

Corta el rábano en bastones de 6 cm y 3 mm de grosor, mézclalo con el vinagre, el azúcar y la sal y déjalo . Se vuelve agridulce mientras fríes el pollo.
En este pasoRábano daikon 120 gVinagre de arroz 4 cdaAzúcar (para encurtir) 2 cdaSal (para encurtir) ½ cdta
Corta el pollo en tiras de 3 cm de ancho y 8 cm de largo para que quepan en el pan, mézclalo con la soja y déjalo . Si tiene piel, déjasela: queda más crujiente.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gSalsa de soja (para sazonar) 2 cdta
Reboza el pollo en la fécula presionando bien y déjalo 5 minutos hasta que la fécula se vea húmeda. Así el rebozado no se cae y la costra queda dura y crujiente.
En este pasoFécula de patata 5 cda
Vierte aceite hasta 1,5 cm de altura en una sartén honda de 24 cm · 1× y caliéntalo a fuego fuego medio-alto hasta 170 °C (un palillo de madera sumergido suelta burbujitas constantes). Echa el pollo pieza a pieza con cuidado y fríelo , dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y firme; escúrrelo. Mantén los utensilios mojados lejos del aceite y abre la pieza más gruesa para comprobar que está blanca y suelta jugo claro.
En este pasoAceite neutro (para freír) 350 ml
fuego medio-alto
En un cazo pequeño, remueve el gochujang, la miel, la soja, el ajo y el agua a fuego fuego medio-bajo durante hasta que burbujee y brille; apaga. Añade el pollo frito y mezcla rápido; si lo remueves demasiado se ablanda.
En este pasoGochujang (pasta coreana de guindilla) 2 cdaMiel 2 cdaSalsa de soja (para el glaseado) 2 cdtaDientes de ajo picados finos 2Agua (para el glaseado) 2 cda
fuego medio-bajo
Cuece los panes congelados sobre papel de horno en una vaporera de 24 cm · 1× sobre agua hirviendo a fuego fuego medio-alto durante . O tápalos con papel de cocina húmedo y caliéntalos en el microondas 30 a 40 segundos cada uno.
En este pasoPanes bao plegados congelados 4
fuego medio-alto
Abre cada pan, pon una capa de rábano escurrido y 2 o 3 trozos de pollo glaseado, espolvorea sésamo, cacahuete y cilantro y sirve al momento.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaCacahuetes tostados picados 20 gCilantro (u hojas de perilla en tiras) 10 g

Consejo

Si llenas demasiado la sartén baja la temperatura y el pollo queda blando; ocupa solo la mitad. Para más crujiente, deja reposar 1 minuto y vuelve a freír 30 segundos a 180 °C. El pepino también funciona en lugar del rábano.

En el camping

Freír en mucho aceite en el camping es arriesgado: reboza el pollo y dóralo en una sartén o plancha con 3 cucharadas de aceite, dándole la vuelta hasta que esté hecho, y luego glaséalo. Encurte el rábano en casa y llévalo en un táper; calienta los panes en una olla con rejilla.