Bao de mantequilla con helado y crocante de cacahuete
Un bao caliente dorado en mantequilla y rebozado en azúcar con canela, relleno de helado de vainilla frío y crocante casero de cacahuete.
Preparación
Forra una bandeja con papel de horno. Extiende el azúcar en una sartén de 18 cm y fúndelo a fuego fuego medio-bajo durante . No remuevas: mueve la sartén con suavidad y, cuando tome color ámbar claro, añade los cacahuetes y la sal, mezcla rápido y extiéndelo fino sobre el papel. El azúcar fundido supera los 150 °C y quema muchísimo; nunca lo pruebes con el dedo.
En este pasoAzúcar (para el crocante) 40 gCacahuetes tostados sin sal 40 gSal en escamas 1 pizca(s)
fuego medio-bajoDeja enfriar el crocante a temperatura ambiente hasta que esté duro como el cristal, mételo en una bolsa con cierre y golpéalo con el rodillo hasta dejarlo en migas gruesas.
Cuece los panes congelados sobre papel de horno en una vaporera de 24 cm · 1× sobre agua hirviendo a fuego fuego medio-alto durante . Deben quedar tiernos por dentro para que no se quemen por fuera al dorarlos.
En este pasoPanes bao plegados congelados 4
fuego medio-altoDerrite la mantequilla en una sartén de 24 cm · 1× a fuego fuego medio hasta que haga espuma, pon los panes al vapor, todavía doblados, y dóralos , dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por ambos lados. Baja un poco el fuego si la mantequilla se tuesta demasiado rápido.
En este pasoMantequilla sin sal 20 g
fuego medioMezcla el azúcar y la canela en un plato y reboza los panes calientes. Tienen que estar calientes para que el azúcar se pegue a la mantequilla.
En este pasoAzúcar (para el azúcar con canela) 2 cdaCanela molida ½ cdta
Abre con cuidado cada pan, rellénalo con una bola de helado de vainilla, esparce mucho crocante, riega con un poco de miel y añade una o dos hojas de cilantro si te apetece. Cómelo enseguida, antes de que se derrita el helado.
En este pasoHelado de vainilla 200 mlMiel 2 cdtaHojas de cilantro (opcional) 2 g
Consejo
El cilantro es un guiño al rollito de helado con cacahuete de Taiwán y aporta frescura, pero puedes usar menta si no te gusta. El crocante dura una semana en un bote hermético. Saca el helado del congelador 5 minutos antes para formar bolas más fácilmente.
En el camping
Prepara las migas de crocante en casa y llévalas en un táper; guarda el helado en una nevera con hielo seco o mucho hielo. Calienta los panes en una olla con rejilla y luego dóralos en mantequilla en una sartén sobre el hornillo. Si el helado no es práctico, rellénalos con leche condensada y plátano.