México, América · Guacamole clásico

Guacamole de wasabi y miso con chips de gyoza al sésamo

Name: Guacamole de wasabi y miso con chips de gyoza al sésamo
Cook time: 22 min
Total time: 22 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: México
Ingredients: Obleas para gyoza 14; Aceite neutro 1½ cda; Ajonjolí (sésamo) blanco 1½ cdta; Sal en escamas 1 pizca(s); Miso blanco (shiro miso) 1½ cdta; Pasta de wasabi ¾ cdta; Vinagre de arroz 1½ cdta; Limón verde ½; Aceite de ajonjolí tostado ½ cdta; Aguacates maduros 1½; Pepino 60 g; Cebollín 15 g; Aonori (alga verde en escamas) ½ cdta; Shichimi togarashi (siete especias japonesas) 1 pizca(s)

Un guacamole de inspiración japonesa con el umami del miso blanco y el picor del wasabi, con pepino crujiente y alga aonori, y chips horneados de masa de gyoza con sésamo.

porciones2 porc.

Tiempo total22 min

DificultadFácil

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C y forra una charola con papel para hornear.
Extiende las obleas sin encimarlas, barnízalas con poco aceite, espolvorea ajonjolí y sal, y córtalas a la mitad en diagonal. Hornea (horno) durante , hasta que los bordes estén dorados y se inflen en algunos puntos. Vigila el último minuto, porque se queman rápido. Si usas dos charolas, intercámbialas a la mitad. Al enfriarse se vuelven aún más crujientes.
En este pasoObleas para gyoza 14Aceite neutro 1½ cdaAjonjolí (sésamo) blanco 1½ cdtaSal en escamas 1 pizca(s)
horno
En un tazón pequeño, mezcla el miso, el wasabi y el vinagre de arroz hasta que el miso se disuelva por completo; añade el jugo de limón y el aceite de ajonjolí para formar un aderezo liso.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 1½ cdtaPasta de wasabi ¾ cdtaVinagre de arroz 1½ cdtaLimón verde ½Aceite de ajonjolí tostado ½ cdta
Pon la pulpa de aguacate en un tazón y machácala con un tenedor dejando trozos; incorpora el aderezo de manera uniforme.
En este pasoAguacates maduros 1½
Retira las semillas del pepino con una cuchara, córtalo en cubitos de 5 mm y sécalo con papel de cocina; rebana finamente el cebollín. Incorpóralos con suavidad al guacamole.
En este pasoPepino 60 gCebollín 15 g
Sirve en un tazón, espolvorea aonori y shichimi y acompaña enseguida con los chips de gyoza.
En este pasoAonori (alga verde en escamas) ½ cdtaShichimi togarashi (siete especias japonesas) 1 pizca(s)

Consejo

El miso y el wasabi varían mucho en sal y picor; empieza con menos y ajusta al gusto. Seca bien el pepino o el guacamole se aguará rápido. Ya fríos, los chips se mantienen crujientes un día en un recipiente hermético.

En el camping

Hornea los chips en casa y llévalos en un recipiente hermético; en el campamento, el guacamole solo necesita un tazón y un tenedor. Mezcla el aderezo antes en un frasquito y será todavía más fácil.