Tostada de guacamole con huevo mollet y elote tatemado
Un brunch de cafetería: pan de masa madre crujiente con guacamole en trozos, elote dorado en mantequilla, queso feta y un huevo de yema cremosa.
Preparación
Llena una olla de 16 cm con agua suficiente para cubrir los huevos y llévala a hervor fuerte a fuego alto. Baja los huevos recién sacados del refrigerador con una cuchara y hiérvelos ; pásalos de inmediato a agua con hielo durante . Obtendrás claras firmes y yemas cremosas.
En este pasoHuevos 2
fuego altoCalienta un sartén de 20 cm a fuego medio-alto, derrite la mantequilla y extiende el elote escurrido en una sola capa. Déjalo casi sin mover para que se dore en partes, ponle un poco de sal y resérvalo. Que salte y truene es normal.
En este pasoMantequilla 10 gGranos de elote (escurridos si son de lata) 80 gSal ⅛ cdta
fuego medio-altoMachaca el aguacate en un tazón con un tenedor dejando algunos trozos. Agrega la cebolla morada picada muy fina, el jalapeño sin semillas y picado, el cilantro picado, el jugo de limón y el resto de la sal, y mezcla.
En este pasoAguacates maduros 2Cebolla morada 20 gChile jalapeño ½Cilantro fresco 5 gLimón verde ½Sal 0.4 cdta
Barniza el pan con aceite de oliva por ambos lados. Limpia el sartén del elote con papel de cocina y tuesta el pan a fuego medio durante por lado, hasta que esté dorado y crujiente. Si no cabe todo, hazlo por tandas o usa el tostador.
En este pasoPan de masa madre o de campo, rebanadas de 1,5 cm 4Aceite de oliva extra virgen 1½ cda
fuego medioUnta el guacamole generosamente sobre el pan caliente y cubre con el elote y el feta desmoronado. Pela los huevos, pártelos a la mitad, colócalos encima, espolvorea chile quebrado y sirve al momento.
En este pasoQueso feta 40 gChile quebrado (hojuelas) 2 pizca(s)
Consejo
El tiempo es para huevos recién salidos del refrigerador; si están a temperatura ambiente, réstale 30 segundos. Pélalos dentro del agua con hielo y la cáscara saldrá fácil. Tuesta el pan justo antes de untar para que siga crujiente.
En el camping
Con un solo quemador se hace todo en orden: huevos, elote y pan. El pan tostado en la parrilla sobre carbón sabe todavía mejor. También puedes cocer los huevos en casa y llevarlos en la hielera.