Tiramisú de gulab jamun (India × Italia)
Un tiramisú para la fiesta de Diwali: soletillas mojadas en leche con almíbar de rosas, crema de mascarpone al cardamomo y mini gulab jamun en mitades, con pistacho.
Preparación
Pon el azúcar, el agua y el cardamomo apenas aplastado en una olla de 16 cm a fuego medio, remueve hasta disolver y hierve hasta tener un almíbar ligero. Apaga, añade el agua de rosas y mantén tibio.
En este pasoAzúcar (para el almíbar) 160 gAgua (para el almíbar) 160 mlVainas de cardamomo verde 3Agua de rosas 1 cdta
fuego medioMezcla la leche en polvo, la harina y el polvo de hornear, frota el ghee derretido, agrega la leche poco a poco y une con suavidad hasta tener una masa blanda. No amases. Déjala reposar , úntate las palmas con aceite y forma bolitas lisas y sin grietas de 1,5 cm.
En este pasoLeche en polvo entera 40 gHarina de trigo 8 gPolvo de hornear ⅛ cdtaGhee derretido 1 cdtaLeche (para la masa) 24 ml
Vierte el aceite en una olla pequeña y honda de 16 cm, con al menos 4 cm de profundidad y sin pasar de un tercio, y caliéntalo a fuego medio-bajo durante hasta 140–150 °C. Un trocito de masa debe hundirse y subir despacio. Nunca dejes el aceite caliente solo y ten una tapa a mano.
En este pasoAceite para freír 500 ml
fuego medio-bajoDesliza las bolitas y no las toques durante un minuto; cuando floten, mueve suavemente el aceite para que rueden y fríelas a fuego bajo durante , hasta que estén parejas y marrones. Fríe en 1 tanda(s). Pásalas directamente al almíbar tibio y déjalas en remojo .
fuego bajoBate la crema fría hasta picos suaves. En otro bol, afloja el mascarpone con el azúcar impalpable y el cardamomo con una espátula hasta que quede liso. Incorpora la crema en dos veces y mezcla unos más, hasta que se pueda untar. Si la bates fuerte, se corta.
En este pasoCrema de leche para batir 100 mlMascarpone 100 gAzúcar impalpable 2 cdaCardamomo molido ¼ cdta
Saca los gulab jamun y córtalos por la mitad. Separa tanto almíbar del remojo como leche tengas y mézclalo con la leche para obtener leche de rosas. Moja cada soletilla en la leche de rosas solo 1 segundo por lado y colócalas en una capa en una fuente de 15×10 cm; añade la mitad de la crema y la mitad de los jamun. Repite una vez y cubre con el resto de la crema.
En este pasoLeche (para mojar) 80 mlSoletillas (bizcochos de soletilla) 6
Tapa y refrigera al menos . Justo antes de servir, esparce los pistachos y los jamun que hayan sobrado.
En este pasoPistachos picados 10 g
Consejo
¿Poco tiempo? Usa gulab jamun en lata y su almíbar para mojar. Moja las soletillas rápido: si se empapan, el tiramisú queda aguado.
En el camping
Prepáralo el día anterior en un recipiente con tapa y llévalo en una cooler con mucho hielo; los pistachos se añaden en el camping. Mantenlo por debajo de 5 °C y cómelo el primer día.