Gulab jamun
El dulce indio de Diwali: bolitas tiernas de leche en polvo, fritas lentamente hasta un marrón dorado intenso y empapadas en almíbar tibio de cardamomo y agua de rosas.
Preparación
Primero el almíbar. Aplasta las vainas de cardamomo con el lado plano de un cuchillo para abrirlas. Pon el azúcar, el agua, el cardamomo y el azafrán en una olla de 18 cm a fuego medio, remueve hasta disolver el azúcar y hierve . Una gota fría debe sentirse algo pegajosa entre los dedos, pero sin formar hilo; si está más espeso, no penetra en las bolitas. Apaga, añade el jugo de limón (evita que el azúcar cristalice) y el agua de rosas, y mantén tibio.
En este pasoAzúcar 200 gAgua (para el almíbar) 200 mlVainas de cardamomo verde 3Azafrán (opcional) 1 pizca(s)Jugo de limón ½ cdtaAgua de rosas 1 cdta
fuego medioEn un bol mezcla la leche en polvo, la harina y el polvo de hornear, añade el ghee derretido y frótalo con la punta de los dedos hasta que parezca arena. Agrega la leche poco a poco y une con una espátula, con suavidad, hasta lograr una masa blanda y algo pegajosa. No la amases: amasar da bolitas duras y gomosas. Tapa y deja reposar .
En este pasoLeche en polvo entera 80 gHarina de trigo 15 gPolvo de hornear ¼ cdtaGhee derretido (o mantequilla) 2 cdtaLeche 45 ml
Úntate las palmas con un poco de ghee o aceite, toma porciones de masa y forma bolitas de 2,5 cm. Al freír crecen la mitad, así que hazlas pequeñas. Deben quedar totalmente lisas, sin grietas, o se abrirán en el aceite; si ves grietas, sigue rodándolas entre las palmas. Salen 3 o 4 por persona.
Vierte el aceite en una olla ancha y honda de 18 cm (lo ideal es un kadai), con 4–5 cm de profundidad y sin pasar de un tercio, y caliéntalo a fuego medio-bajo durante hasta 140–150 °C, mucho menos que en otras frituras. Echa un trocito de masa: debe hundirse y subir despacio, con burbujitas, a los 5–6 segundos. Si sube de inmediato, está demasiado caliente: apaga y deja enfriar un poco. Nunca dejes el aceite caliente solo y ten una tapa a mano.
En este pasoAceite para freír (o ghee) 500 ml
fuego medio-bajoDesliza las bolitas en el aceite con una cuchara y no las toques durante el primer minuto, porque pueden romperse. Cuando floten, remueve suavemente el aceite con la cuchara para que rueden solas y fríelas a fuego bajo durante , hasta que estén parejas y de un marrón intenso. Fríe en 1 tanda(s). Si se doran en menos de 4 minutos, el aceite está demasiado caliente y el centro quedará crudo.
fuego bajoSácalas con una espumadera, deja escurrir unos segundos y échalas directamente en el almíbar tibio (no hirviendo). Déjalas en remojo al menos : absorben el almíbar, casi duplican su tamaño y quedan tiernas y jugosas por dentro.
Sírvelas tibias o a temperatura ambiente en cuencos con un poco de almíbar y espolvorea los pistachos. Recién salidas del almíbar están muy calientes por dentro; para los niños, pártelas y déjalas enfriar.
En este pasoPistachos picados gruesos 10 g
Consejo
Si quedan duras, amasaste la masa o el almíbar estaba muy espeso; si se deshacen en el aceite, la masa estaba muy húmeda o el aceite muy caliente. Fríe primero una bolita de prueba y ajusta la masa con un poco más de leche en polvo o de leche. En su almíbar duran 3 días en la refrigeradora.
En el camping
Para el camping, lo más seguro es freírlas en casa, llevarlas en su almíbar en un táper hermético y solo calentarlas en el hornillo. Si las fríes allí, usa una olla honda pequeña sobre un hornillo estable y protegido del viento, pocas a la vez y con la llama baja para mantener el aceite a baja temperatura.