Pastel de leche de rosas gulab jamun
Un pastel empapado estilo cafetería: bizcocho de cardamomo con leche en polvo, como la masa del gulab jamun, bañado en leche de azafrán y rosas, con crema batida y pistachos.
Preparación
Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde redondo de 12 cm (un ramequín grande para una porción) y forra la base con papel de horno.
hornoBate los huevos con el azúcar durante , hasta que estén pálidos y algo esponjados. Incorpora la mantequilla derretida y la leche.
En este pasoHuevos 1Azúcar 40 gMantequilla derretida 25 gLeche (para la masa) 50 ml
Tamiza encima la leche en polvo, la harina, el polvo de hornear y el cardamomo y mezcla con una espátula solo hasta que no se vea harina seca. Vierte en el molde y hornea , hasta que esté dorado y un palillo en el centro salga limpio.
En este pasoLeche en polvo entera 50 gHarina de trigo 50 gPolvo de hornear ¾ cdtaCardamomo molido ¼ cdta
Mientras se hornea, pon la leche para empapar, el azúcar y el azafrán en una ollita de 14 cm a fuego bajo y remueve hasta disolver el azúcar. No la hiervas: apaga en cuanto humee y añade el agua de rosas.
En este pasoLeche (para empapar) 130 mlAzúcar (para empapar) 25 gAzafrán (opcional) 1 pizca(s)Agua de rosas 1 cdta
fuego bajoCon el bizcocho aún tibio, pínchalo por toda la superficie con un palillo y vierte la leche de rosas despacio, en varias veces, para que la absorba. Deja enfriar del todo, tapa y refrigera : así queda jugoso por dentro, como un gulab jamun.
Bate la crema fría con el azúcar impalpable durante , hasta picos suaves, extiéndela sobre el pastel y esparce los pistachos. Sírvelo frío.
En este pasoCrema de leche para batir 80 mlAzúcar impalpable 2 cdtaPistachos picados 10 g
Consejo
Parece mucha leche, pero el bizcocho la absorbe toda; si queda un poco en el fondo, sírvela por encima de cada porción. El agua de rosas varía mucho en intensidad: empieza con menos y prueba.
En el camping
Hornéalo y empápalo en casa, tápalo en su molde y llévalo en una cooler con mucho hielo. Bate la crema agitándola en un frasco y úntala en el camping. Mantenlo por debajo de 5 °C y cómelo el primer día.