Gumbo de pollo con kimchi y gochujang (cajún × coreano)
Un roux tostado y la santa trinidad se unen al kimchi ácido salteado y al gochujang en un gumbo ácido y picante que pide un cuenco de arroz blanco.
Preparación
Corta la salchicha en rodajas de 1 cm y el pollo en trozos de 3 cm. Calienta un poco del aceite en una olla de fondo grueso de 22 cm a fuego medio-alto y dora la salchicha y el pollo ; sácalos. Pica antes las verduras y el kimchi en trozos de 1 cm y júntalos en un bol.
En este pasoAceite vegetal 10 mlSalchicha ahumada 120 gContramuslos de pollo deshuesados 300 g
fuego medio-altoEcha el resto del aceite en la olla, añade la harina y, a fuego medio, remueve sin parar todo el fondo con una cuchara de madera durante , hasta que el roux esté entre mantequilla de cacahuete y chocolate con leche. El kimchi y el gochujang aportan mucho sabor, así que puede quedar algo más claro que el gumbo clásico. El roux quema muchísimo: evita salpicaduras y no lo dejes solo.
En este pasoAceite vegetal 40 mlHarina de trigo 45 g
fuego medioAñade de golpe la cebolla, el pimiento, el apio, el ajo y el kimchi y remueve (apártate de la nube de vapor). Cocina a fuego medio durante , hasta que las verduras se ablanden y el kimchi empiece a caramelizarse y oler tostado.
En este pasoCebolla 1Pimiento verde ½Ramas de apio 1Dientes de ajo 2Kimchi de col bien fermentado, picado 150 g
fuego medioIncorpora el gochujang y el gochugaru y rehoga 30 segundos hasta que perfumen; luego añade el caldo caliente cucharón a cucharón, dejándolo liso. Agrega la salsa de soja, la salchicha y el pollo, lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo y cuece destapado . Remueve hasta el fondo de vez en cuando; está listo cuando el gumbo ha espesado y el pollo está tierno.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaGochugaru (chile coreano en escamas) 1 cdtaCaldo de pollo caliente 650 mlSalsa de soja 1 cdta
fuego medio-bajoMientras tanto, pon el arroz lavado y su agua en un cazo de 16 cm, lleva a ebullición a fuego fuerte, tapa, baja a fuego bajo y cuece ; luego deja reposar 10 minutos.
En este pasoArroz de grano corto 140 gAgua para el arroz 180 ml
fuego bajoPrueba y añade algo más de soja o sal si hace falta. Sirve arroz en cuencos, cubre con el gumbo, pon abundante cebolleta y termina con unas gotas de aceite de sésamo.
En este pasoCebolleta en rodajas 1Aceite de sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Funciona mejor un kimchi ácido y bien fermentado; 2 o 3 cucharadas de su jugo dan aún más sabor. Si lo prefieres suave, omite el gochugaru. Un huevo frito con la yema líquida encima lo convierte en un plato único contundente.
En el camping
Prepara el roux en casa y llévalo en un tarro; lleva el kimchi en un recipiente hermético dentro de la nevera. En el camping, dora la carne y las verduras en una olla de hierro, añade el roux y el caldo y deja cocer. Con arroz precocinado calentado es suficiente.