Macarrones con queso estilo gumbo cajún con andouille y gambas
El roux, la santa trinidad, la salchicha ahumada y las gambas del gumbo envueltos en salsa de cheddar y gratinados con panko crujiente: unos macarrones picantes y cremosos.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Lleva a ebullición abundante agua en una olla de 20 cm, añade la sal y cuece los macarrones a fuego alto durante . Cuécelos 2 minutos menos de lo que indica el paquete: terminarán en el horno absorbiendo la salsa. Escúrrelos.
En este pasoMacarrones (pasta corta) 160 gSal (para el agua de la pasta) 1½ cdta
fuego altoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y saltea la salchicha, la cebolla, el pimiento y el apio (todo en trozos de 1 cm) y el ajo picado durante , hasta que las verduras se ablanden. Añade las gambas y cocina más, solo hasta que empiecen a ponerse rosadas, y apaga el fuego. Terminarán en el horno, así que pararlas aquí evita que queden gomosas.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaSalchicha ahumada (andouille si la encuentras) 100 gCebolla ½Pimiento verde ½Ramas de apio 1Dientes de ajo 1Gambas crudas peladas 120 g
fuego medio-altoFunde la mayor parte de la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve a fuego medio durante para hacer un roux de color cacahuete claro. Cuando huela a tostado, añade la leche poco a poco batiendo para deshacer los grumos y cuece removiendo, hasta que napé el dorso de una cuchara.
En este pasoMantequilla 28 gHarina de trigo 25 gLeche a temperatura ambiente 400 ml
fuego medioRetira del fuego e incorpora el cheddar (guarda un puñado para gratinar), el Monterey Jack, el pimentón ahumado, la cayena, el tomillo y la salsa picante, hasta que el queso se funda en una salsa lisa. Prueba y añade un poco de sal si hace falta.
En este pasoQueso cheddar rallado 90 gQueso Monterey Jack rallado 60 gPimentón ahumado 1 cdtaCayena molida 1 pizca(s)Tomillo seco ½ cdtaSalsa picante 1 cdta
Mezcla los macarrones y el salteado de salchicha, verduras y gambas con la salsa y pásalo a una fuente de horno de 18×13 cm. Esparce el cheddar reservado; funde el resto de la mantequilla, mézclala con el panko y repártelo por encima.
En este pasoQueso cheddar rallado 30 gPan rallado panko 4 cdaMantequilla 7 g
Hornea en el horno a 200 °C durante , hasta que burbujee por los bordes y esté dorado. Deja reposar 5 minutos y espolvorea cebolleta. Recién salido quema mucho y la salsa está muy líquida, así que dale un momento.
En este pasoCebolleta en rodajas 1
horno
Consejo
El queso rallado en casa de un bloque da una salsa mucho más fina que el ya rallado o en lonchas, que puede cortarse. Puedes usar pollo en lugar de gambas, pero cocínalo por completo en el paso 2. ¿Sin horno? Para en el paso 5 y cómelo directamente de la sartén: sigue estando delicioso.
En el camping
En el camping, mézclalo todo en una olla de hierro fundido y hornéalo 15 a 20 minutos con brasas debajo y sobre la tapa, como un horno. Si llevas la salsa de queso hecha y fría de casa, todo es más sencillo. Mantén las gambas frías en la nevera.