Sándwich esponjoso de gyeran-jjim

Preparación

1. Casca los huevos en un cuenco, añade la leche, el azúcar y la sal y bate alrededor de 1 minuto hasta que la clara esté completamente deshecha; cuela una vez. Pica la cebolleta muy fina e incorpórala.

   En este pasoHuevos 6Leche 120 mlAzúcar 2 cdtaSal 2 pizca(s)Cebolleta 10 g

2. Engrasa ligeramente un recipiente rectangular apto para el calor (de vidrio o esmaltado) de unos 20×10 cm y forra el fondo con papel de horno. Vierte el huevo y cubre con papel de aluminio. El huevo debe tener 2-2,5 cm de altura para que suba hasta el grosor justo para un sándwich.

   En este pasoAceite vegetal (para engrasar) ½ cdta

3. Pon agua en una vaporera de 24 cm y, cuando salga mucho vapor a fuego alto, mete el recipiente. Tapa, baja a fuego medio-bajo y cuece al vapor 18 min. Está listo cuando una brocheta en el centro sale limpia y el huevo ya no tiembla al mover el recipiente. Si baja el agua, añade agua hirviendo.

   fuego alto→fuego medio-bajo

4. Saca el recipiente, quita el papel y deja enfriar 10 min. Pasa un cuchillo por el borde, desmolda sobre una tabla y seca suavemente arriba y abajo con papel de cocina. Córtalo del tamaño del pan, una pieza por sándwich.

5. Calienta una sartén a fuego medio, unta con mantequilla una cara de cada rebanada y tuéstala con esa cara hacia abajo 4 min, por tandas si hace falta, hasta que esté dorada y crujiente.

   En este pasoPan de molde blando (de unos 1,5 cm de grosor) 4Mantequilla 10 g

   fuego medio

6. Mezcla la mayonesa con el gochujang y úntala fina sobre las caras tostadas. Pon el huevo sobre la mitad de las rebanadas, cubre con el resto, presiona suavemente con la palma y corta por la mitad con un cuchillo afilado. Si quitas la corteza, el corte queda más limpio.

   En este pasoMayonesa 2 cdaGochujang (pasta de chile coreana) 1 cdta