Gyeran-jjim (huevos al vapor coreanos)
Huevos sazonados con camarones salados, removidos en una cazuela de barro y subidos como un volcán bajo la tapa: el esponjoso acompañamiento coreano.
Preparación
Casca los huevos en un cuenco y bátelos con palillos alrededor de 1 minuto, hasta que no queden grumos de clara. Para un resultado más fino, cuélalos una vez. Corta la cebolleta en rodajas finas y pica el saeujeot.
En este pasoHuevos 3
Pon el agua y el saeujeot picado en una cazuela de barro (ttukbaegi) de 14 cm y calienta a fuego medio unos , hasta que burbujee por los bordes. El barro tarda en calentarse, pero una vez caliente guarda el calor mucho tiempo.
En este pasoAgua (o caldo de anchoas secas) 150 mlSaeujeot (camarones salados fermentados) ¾ cdta
fuego medioBaja a fuego medio-bajo y vierte todo el huevo de una vez. Remueve sin parar con una cuchara durante , raspando el fondo y los bordes, hasta que parezca tofu blando cuajado en un 70 %, y deja de remover. Si no remueves, el fondo se pega y se quema.
fuego medio-bajoEsparce la cebolleta, tapa, baja a fuego bajo y deja . Si la tapa es baja, cubre con un cuenco hondo boca abajo para que el huevo tenga sitio para subir. Está listo cuando ha subido por encima del borde y el centro rebota al presionarlo suavemente.
En este pasoCebolleta 8 g
fuego bajoApaga el fuego, destapa y añade unas gotas de aceite de sésamo y el sésamo. Sirve enseguida, porque empieza a bajar pronto. La cazuela quema muchísimo: usa siempre manoplas y apóyala sobre un salvamanteles.
En este pasoAceite de sésamo tostado ½ cdtaSésamo tostado 1 pizca(s)
Consejo
Con caldo de anchoas en vez de agua, el sabor es mucho más profundo. ¿Sin saeujeot? Sazona con una pizca de sal por cada 2 huevos. Con el fuego alto, el fondo se quema antes de que cuaje la parte de arriba, así que la última fase siempre a fuego bajo. Una cucharada de zanahoria o cebolla muy picada le va muy bien.
En el camping
Basta con una cazuelita de barro o un cazo de fondo grueso y un hornillo. El viento hace bailar la llama y quema el fondo, así que usa cortavientos; si no tienes tapa, sirve una cúpula de papel de aluminio. Lleva los huevos en la nevera portátil.