Gyozas de kimchi y queso
Relleno al estilo del mandu coreano, con kimchi maduro, tofu y mozzarella fundente, cerrado y dorado como una gyoza japonesa, con mayonesa de gochujang.
Preparación
Exprime bien el kimchi para quitarle el jugo y pícalo fino. Envuelve el tofu en papel de cocina, presiónalo con las manos para que suelte el agua y desmenúzalo fino. Ambos deben quedar bien escurridos o las obleas se romperán.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 100 gTofu firme 60 g
En un bol, amasa el cerdo con la salsa de soja, el azúcar, la fécula, el aceite de sésamo, el ajo rallado y la cebolleta picada durante , hasta que esté pegajoso. Mezcla el kimchi y el tofu y, al final, incorpora la mozzarella con suavidad.
En este pasoCarne picada de cerdo 140 gSalsa de soja 1 cdtaAzúcar ½ cdtaFécula de patata 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaDientes de ajo 1Cebolleta 20 gMozzarella rallada (baja en humedad) 60 g
Pon una cucharadita colmada de relleno (unos 15 g) en el centro de cada oblea, humedece el borde, haz 5–6 pliegues y sella con firmeza. El queso fundido se escapa por cualquier hueco, así que aprieta muy bien los bordes. Colócalas en una bandeja enharinada y cúbrelas con un paño húmedo.
En este pasoObleas para gyoza (unos 9 cm) 16
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 26 cm con tapa a fuego medio. Coloca las gyozas con la base plana hacia abajo y fríelas hasta que estén doradas por debajo. Si indica ×2, hazlo en dos tandas con la mitad del aceite y del agua.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdta
fuego medioVierte el agua caliente entre las gyozas (protégete con la tapa, salpica), tapa enseguida y cocina al vapor a fuego medio durante . Destapa, sube a fuego medio-alto y fríe más mientras se evapora el agua y la base se vuelve crujiente. Abre una para comprobar que el queso se ha fundido y el cerdo no está rosado, y vuélcalas en un plato.
En este pasoAgua caliente (para el vapor) 80 ml
fuego medio→fuego medio-altoMezcla la mayonesa, el gochujang y la miel para la salsa. Espolvorea las gyozas con sésamo y sírvelas con la salsa. El queso recién fundido quema, así que deja que se templen un momento.
En este pasoMayonesa 2 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdtaMiel 1 cdtaSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Cuanto más ácido el kimchi, más sabor; si está muy ácido, añade un poco más de azúcar. No las rellenes de más o el queso saldrá y se quemará en la sartén. Un poco de cheddar con la mozzarella aporta un toque más intenso.
En el camping
Lleva las gyozas ya cerradas y frías en la nevera portátil y cocínalas en una sartén con tapa sobre el hornillo. Prepara la salsa en casa en un biberón. El queso se endurece al enfriarse, así que cómelas recién hechas.