Gyozas a la plancha
Empanadillas japonesas de cerdo, col y cebollino chino con pliegues, doradas y cocidas al vapor en la misma sartén: base crujiente y parte superior jugosa.
Preparación
Pica la col muy fina (trocitos de unos 3 mm), ponla en un bol con la sal, mezcla y deja reposar . Mientras tanto, corta el cebollino chino en trozos de 5 mm y ralla finamente el ajo y el jengibre. Exprime la col con fuerza, a puñados, hasta que no suelte más agua; la col húmeda empapa las obleas y las rompe.
En este pasoCol 140 gSal (para la col) ½ cdta
En un bol grande pon el cerdo con la salsa de soja, el sake, el azúcar, la pimienta blanca, la fécula y el aceite de sésamo y amasa con la mano durante , hasta que la carne se vuelva más clara, pegajosa y forme hebras al levantar la mano. Añade la col exprimida, el cebollino, el ajo y el jengibre y mezcla solo hasta repartirlos.
En este pasoCarne picada de cerdo 160 gSalsa de soja (relleno) 2 cdtaSake 2 cdtaAzúcar ½ cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Fécula de patata 2 cdtaAceite de sésamo tostado (relleno) 1 cdtaCebollino chino (ajo) 30 gDientes de ajo 1Jengibre fresco 6 g
Prepara un cuenco pequeño con agua. Pon una oblea en la palma, coloca en el centro una cucharadita colmada de relleno (12–15 g) y humedece con el dedo la mitad del borde más alejada. Dobla por la mitad y, empezando por un extremo, haz 5–6 pliegues pequeños solo en el lado que mira hacia ti, presionando cada uno contra la parte trasera lisa. Aprieta bien todo el borde para que no quede aire. Coloca las gyozas en una bandeja enharinada, sin que se toquen, y cúbrelas con un paño húmedo.
En este pasoObleas para gyoza (unos 9 cm, compradas) 16
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 26 cm con tapa a fuego medio. Coloca las gyozas en fila con la base plana hacia abajo, apenas tocándose, y fríelas hasta que la base esté ligeramente dorada. Si el tamaño indica ×2, cocina en dos tandas y usa la mitad del aceite y del agua en cada una.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdta
fuego medioVierte el agua caliente entre las gyozas, no por encima, sujetando la tapa delante de ti como escudo porque salpica, y tapa enseguida. Cocina al vapor a fuego medio durante , hasta que el agua casi haya desaparecido y las obleas se vean algo translúcidas.
En este pasoAgua caliente (para el vapor) 80 ml
fuego medioDestapa, sube a fuego medio-alto y deja que se evapore el agua restante. Rocía el aceite de sésamo por el borde de la sartén y fríe más, hasta que el chisporroteo se convierta en crepitar y la base esté bien dorada y crujiente. Abre una: el relleno debe estar muy caliente, con jugos claros y sin rastro rosado. Pon un plato boca abajo sobre la sartén y dale la vuelta de una vez.
En este pasoAceite de sésamo tostado (para terminar) 1 cdta
fuego medio-altoMezcla la salsa de soja y el vinagre de arroz en cuencos pequeños y añade aceite de chile al gusto. Sirve las gyozas enseguida, con el lado crujiente hacia arriba, y mójalas al comer.
En este pasoSalsa de soja (para mojar) 2 cdaVinagre de arroz 2 cdaAceite de chile (rayu) al gusto
Consejo
Mantén cubiertas las obleas que no uses: se secan y se agrietan en minutos. Las gyozas crudas se congelan muy bien en una bandeja enharinada y luego en bolsa; cocínalas congeladas igual, con 2 minutos más de vapor. Si se pegan, la base aún no está crujiente: espera 30 segundos más antes de darles la vuelta.
En el camping
Ármalas en casa y llévalas en la nevera portátil sobre una bandeja enharinada, con papel de horno entre capas. En el camping usa una sartén antiadherente con tapa sobre un hornillo de gas y fuego moderado; sobre leña la base se quema antes de que el relleno se cocine. Lleva la salsa ya mezclada en un frasquito.