Tacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de lima
El gyros griego se cruza con el pastor mexicano: tiras de cerdo con chipotle y naranja doradas y crujientes, con piña asada, tzatziki de lima y feta en tortillas de maíz.
Preparación
Corta el cerdo contra la fibra en tiras finas de unos 5 mm. Mézclalo con el aceite, el ajo, el orégano, el comino, el chipotle, el pimentón ahumado, el zumo de naranja y la sal. Tapa y refrigera al menos 30 minutos, o toda la noche; la naranja aporta el toque agridulce del pastor.
En este pasoPaleta o aguja de cerdo deshuesada 240 gAceite de oliva 1 cdaDientes de ajo picados 2Orégano seco 1 cdtaComino molido ½ cdtaChile chipotle molido ½ cdtaPimentón ahumado 1 cdtaZumo de naranja recién exprimido 2 cdaSal ½ cdta
Para el tzatziki de lima, ralla el pepino, mézclalo con la sal, déjalo 5 minutos y escúrrelo con fuerza. Mézclalo con el yogur, la ralladura fina de la lima y su zumo (). Guárdalo en la nevera.
En este pasoPepino ¼Sal (para el pepino) 1 pizca(s)Yogur griego 120 gLima (ralladura y zumo, para el tzatziki) ½
Mezcla en un cuenco la cebolla y el cilantro picados: es la guarnición clásica de taquería.
En este pasoCebolla blanca picada fina 40 gCilantro fresco picado 2 cda
Calienta una sartén grande sin aceite (28 cm, mejor de hierro) a fuego alto. Coloca las rodajas de piña y ásalas , dándoles la vuelta una vez, hasta que tengan zonas caramelizadas oscuras. Córtalas en daditos.
En este pasoPiña fresca pelada, en rodajas de 1 cm 120 g
fuego altoEn la misma sartén a fuego alto, dora el cerdo en una sola capa en 1 tanda(s), por tanda: no lo toques los primeros 2 minutos para que se dore y luego saltéalo hasta que los bordes estén crujientes y no quede nada rosado (71 °C). Pícalo y mézclalo con la piña.
fuego altoCalienta las tortillas en la sartén seca a fuego medio, unos 30 segundos por cara, en total, y guárdalas apiladas en un paño limpio para que sigan blandas. Para tacos más firmes, usa dos tortillas por taco.
En este pasoTortillas de maíz pequeñas (12–15 cm) 6
fuego medioUnta cada tortilla con tzatziki de lima, añade el cerdo con piña, la mezcla de cebolla y cilantro y el feta desmenuzado. Sirve con los gajos de lima para exprimir.
En este pasoQueso feta desmenuzado 40 gLima en gajos (para servir) 1
Consejo
La piña tiene una enzima que deja la carne pastosa, así que no la pongas en un marinado largo: ásala aparte como aquí. ¿Más picante? Añade un chile fresco en rodajas finas a la cebolla. También sirven tortillas de trigo o pitas pequeñas.
En el camping
Perfecto para el camping: marina el cerdo en casa en una bolsa hermética y mantenlo frío en la nevera portátil. Asa la piña y dora el cerdo en una plancha de hierro sobre el hornillo o la parrilla, y calienta las tortillas directamente sobre la rejilla unos segundos por cara.