Gyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldo
Gyros de asador sin asador: aguja y panceta de cerdo marinadas, apiladas en un molde, asadas, cortadas en lascas finas y tostadas en su jugo, con tzatziki espeso de eneldo.
Preparación
Congela la aguja y la panceta 30 minutos para que estén firmes y córtalas lo más finas que puedas, de 3–4 mm. Mézclalas en un bol con el aceite, la cebolla rallada, el ajo, el orégano, el pimentón ahumado, el comino, el cilantro, el tomillo, el zumo de limón, la sal y la pimienta, impregnando bien cada loncha. Tapa y refrigera 8 horas o toda la noche: el reposo largo sazona la carne hasta el centro.
En este pasoAguja (o paleta) de cerdo deshuesada 270 gPanceta de cerdo sin piel 80 gAceite de oliva 1½ cdaCebolla rallada fina 60 gDientes de ajo picados 2Orégano seco 1 cdtaPimentón ahumado ¾ cdtaComino molido ½ cdtaCilantro en grano molido ½ cdtaTomillo seco ½ cdtaZumo de limón 1½ cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra recién molida ½ cdta
Prepara un tzatziki espeso: ralla el pepino, mézclalo con la sal, espera 10 minutos y escúrrelo en un paño limpio hasta que quede completamente seco. Mézclalo con el yogur, el ajo rallado fino, el aceite, el eneldo y el vinagre (). Guárdalo en la nevera hasta servir.
En este pasoPepino ½Sal (para el pepino) 1 pizca(s)Yogur griego natural, entero 180 gDiente de ajo (para el tzatziki) 1Aceite de oliva (para el tzatziki) 1 cdaEneldo fresco picado fino 2 cdtaVinagre de vino blanco 1 cdta
Corta la cebolla morada muy fina y frótala con el zumaque y el perejil hasta que se ablande y se ponga rosada. Resérvala: se convierte en un encurtido rápido, ácido y crujiente que equilibra la grasa del cerdo.
En este pasoCebolla morada ½Zumaque ½ cdtaPerejil liso picado 2 cda
Precalienta el horno a 200 °C. Forra un molde de cake de 18×8 cm con papel de horno. Apila las lonchas alternando aguja y panceta, y presiona bien cada capa con la mano para que no queden huecos: cuanto más compacta, más se corta como el gyros de asador.
Ásalo en el horno durante , hasta que la superficie esté bien dorada y un termómetro en el centro marque al menos 71 °C. Sácalo tirando del papel, guarda el jugo del molde y deja reposar la pieza en una tabla para que se asiente y se corte limpia.
hornoCorta la pieza a lo largo en lascas finas de unos 3 mm. Calienta una sartén grande a fuego alto con una cucharada del jugo y tuesta las lascas en 1 tanda(s), por tanda, dándoles la vuelta una vez, hasta que los bordes crujan y se doren.
fuego altoPinta las pitas con un poco del jugo restante y caliéntalas en la sartén a fuego medio durante en total, unos 30 segundos por cara cada una.
En este pasoPan pita griego (grueso, sin bolsillo) 2
fuego medioRellena cada pita con tzatziki, el cerdo crujiente, tomate en rodajas y la cebolla al zumaque, enróllala y envuelve la base en papel. Justo antes de enrollar, riega la carne con el jugo que quede.
En este pasoTomate maduro 1
Consejo
No prescindas de la panceta: su grasa riega la pieza y la mantiene jugosa. El cerdo ya laminado para shabu-shabu te ahorra el corte. La pieza asada aguanta 3 días en la nevera, así que corta y tuesta solo lo que vayas a comer.
En el camping
Asa la pieza en casa, enfríala y lamínala antes de meterla en la nevera portátil. En el camping, tuesta las lascas en una sartén de hierro sobre el hornillo y calienta las pitas en la parrilla: cena lista en 10 minutos.