Gyros de cerdo en pita
El bocado callejero favorito de Grecia hecho en casa: tiras finas de cerdo especiado doradas hasta quedar crujientes, en pita caliente con tzatziki, tomate, cebolla y patatas fritas.
Preparación
Mete el cerdo 20 minutos en el congelador para que se corte con facilidad y córtalo contra la fibra en lonchas finas de unos 5 mm de grosor y 4–5 cm de largo. En un bol, mezcla la carne con el aceite de oliva, la cebolla rallada (con su jugo), el ajo, el orégano, el pimentón, el comino, el vinagre, la sal y la pimienta, masajeando con las manos. Tapa y deja marinar en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche.
En este pasoPaleta o aguja de cerdo deshuesada 300 gAceite de oliva 1¼ cdaCebolla rallada fina 50 gDientes de ajo picados 2Orégano seco 1 cdtaPimentón dulce 1 cdtaComino molido ¼ cdtaVinagre de vino tinto 1 cdtaSal ½ cdtaPimienta negra al gusto
Mientras marina, prepara el tzatziki: ralla el pepino con piel por el lado grueso, mézclalo con la sal, déjalo 5 minutos y luego estrújalo con fuerza con las manos o con un paño limpio hasta que quede casi seco. Mézclalo con el yogur, el ajo rallado fino, el aceite y el vinagre ( en total). Guárdalo en la nevera; a los 30 minutos sabe mejor.
En este pasoPepino ½Sal (para el pepino) 1 pizca(s)Yogur griego natural, entero 150 gDiente de ajo (para el tzatziki) 1Aceite de oliva (para el tzatziki) 1 cdaVinagre de vino blanco 1 cdta
Pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm. Acláralas con agua fría para quitar el almidón y sécalas muy bien con un paño: si están mojadas, el aceite salpica. Vierte el aceite en una olla de fondo grueso de 18 cm (como máximo hasta un tercio de su altura) y caliéntalo a fuego medio-alto unos , hasta 170 °C. Sin termómetro: al meter un palillo de madera seco deben salir burbujitas constantes a su alrededor.
En este pasoAceite vegetal para freír 500 ml
fuego medio-altoIntroduce las patatas con cuidado con una espumadera y fríelas en 1 tanda(s), cada una, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas a una rejilla o a papel de cocina y sálalas. No te alejes nunca de la olla, mantén a los niños lejos y, si el aceite humea, apaga el fuego. Deja que el aceite se enfríe del todo en la olla antes de desecharlo.
En este pasoPatatas harinosas 300 gSal (para las patatas) ¼ cdta
fuego medioCalienta una sartén grande (28 cm, de hierro si tienes) a fuego alto hasta que esté muy caliente; no hace falta más aceite. Extiende la carne en una sola capa y cocínala en 1 tanda(s), por tanda: los primeros 2 minutos sin tocarla y después salteando, hasta que esté dorada, con los bordes crujientes y sin rastro rosado por dentro (71 °C). Si pones demasiada carne a la vez, se cuece en su jugo en lugar de dorarse.
fuego altoPinta las pitas con un poco de aceite de oliva y caliéntalas en la misma sartén a fuego medio durante en total (unos 30 segundos por cara cada una), hasta que estén blandas y ligeramente tostadas. Envuélvelas en un paño limpio para que sigan flexibles.
En este pasoAceite de oliva ¼ cdaPan pita griego (grueso, sin bolsillo) 2
fuego medioUnta cada pita con una cucharada de tzatziki y añade la carne, el tomate en rodajas, la cebolla morada en juliana fina y unas cuantas patatas fritas. Enróllala bien apretada, envuelve la mitad inferior en papel de horno o de aluminio y cómela enseguida.
En este pasoTomate 1Cebolla morada ½
Consejo
El secreto de los bordes crujientes es cortar el cerdo fino y dorarlo en una sartén muy caliente y sin amontonar: el souvlaki va en dados y en brocheta; el gyros, laminado y dorado. Con contramuslo de pollo funciona igual (hasta 74 °C). Si vas con prisa, hornea las patatas a 220 °C durante 30–35 minutos en lugar de freírlas.
En el camping
Marina el cerdo en casa en una bolsa hermética y llévalo en una nevera con mucho hielo. En el camping, dóralo en tandas pequeñas en una plancha o sartén de hierro sobre un hornillo potente. Evita freír en abundante aceite al aire libre, porque una olla de aceite caliente sobre un hornillo se vuelca con facilidad; acompaña con patatas chips o patatas asadas en papel de aluminio y calienta las pitas en la parrilla.