Gyudon coreano de kimchi y queso
Un cruce coreano-japonés: kimchi salteado en aceite de sésamo y gochujang dentro del caldo del gyudon, rematado con una capa de mozzarella fundida.
Preparación
Corta la cebolla en tiras de 7 mm. Sacude el exceso de aliño del kimchi y córtalo en trozos de 2 cm. Corta la ternera en tiras de 5 cm y la cebolleta en aros finos.
En este pasoCebolla 120 gKimchi de col china bien fermentado 120 gFalda o pecho de ternera en lonchas muy finas 200 g
Calienta el aceite de sésamo en una sartén de 20 cm y saltea el kimchi a fuego medio durante , hasta que los bordes estén algo translúcidos y huela a tostado.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medioAñade el dashi, la soja, el mirin y el azúcar, disuelve bien el gochujang en el líquido, incorpora la cebolla y cuece a fuego medio durante , hasta que esté blanda.
En este pasoCaldo dashi 150 mlSalsa de soja 1½ cdaMirin 2 cdaAzúcar 1 cdtaGochujang (pasta de chile coreana) 1 cdta
fuego medioExtiende la ternera en la sartén; cuando hierva, retira la espuma y cocina a fuego medio durante , soltándola con palillos. Cuando no quede rosado, prueba y añade un chorrito de agua si el kimchi la ha dejado salada.
fuego medioBaja a fuego bajo, reparte el queso por encima de la carne, tapa y deja , hasta que se funda en una capa blanca.
En este pasoMozzarella rallada 60 g
fuego bajoSirve el arroz en boles, coloca encima la ternera y el kimchi con el queso, riega con un poco de caldo y termina con cebolleta y sésamo.
En este pasoArroz de grano corto recién cocido 400 gCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Cuanto más ácido el kimchi, más profundo el sabor. Si tu kimchi es joven, pon algo menos de azúcar. Para más picante, añade una pizca de gochugaru en vez de más gochujang: el caldo queda limpio y no pastoso.
En el camping
Con una sartén con tapa, el queso se funde bien en la acampada. Lleva el kimchi y la salsa por separado en táperes herméticos en la nevera, con doble envoltorio para que no se extienda el olor.