Hamburguesa de arroz con gyudon
Gyudon para comer con la mano: ternera glaseada y lechuga crujiente entre panes de arroz dorados en aceite de sésamo y pincelados con soja.
Preparación
Mezcla el arroz caliente con la fécula y la sal y divídelo en 4 porciones. Envuelve cada una en film y aprieta con las palmas hasta formar un disco de 9 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. Compacta los bordes con los dedos para que no se rompan en la sartén.
En este pasoArroz de grano corto recién cocido 300 gFécula de patata 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Calienta el aceite de sésamo en una sartén antiadherente (26 cm) a fuego medio y dora los panes de arroz en 1 tanda(s). Deja cada lado 3–4 minutos sin tocar hasta que se forme una costra dorada y crujiente, da la vuelta y, en los últimos 30 segundos, pincela con soja y dales un momento más por cada lado. en total.
En este pasoAceite de sésamo tostado (para dorar) 2 cdtaSalsa de soja (para pincelar) 2 cdta
fuego medioLimpia la sartén con papel, añade el sake, el mirin, la soja y el azúcar, lleva a ebullición a fuego medio, incorpora la cebolla y reduce .
En este pasoSake de cocina 2 cdtaMirin 1½ cdaSalsa de soja (para la carne) 1½ cdaAzúcar 2 cdtaCebolla 80 g
fuego medioAñade la ternera y el jengibre, sube a fuego medio-alto y cocina removiendo, hasta que casi no quede líquido y la carne esté cubierta de un glaseado brillante. Redúcelo bien: el líquido sobrante empapa los panes.
En este pasoFalda o pecho de ternera en lonchas muy finas 160 gJengibre fresco rallado 1 cdta
fuego medio-altoUnta un pan con una capa fina de mayonesa, coloca la lechuga, la ternera y el jengibre rojo, espolvorea shichimi y tapa con otro pan. Envuelve la mitad inferior en papel de horno para no mancharte.
En este pasoMayonesa 2 cdtaHojas de lechuga romana 2Jengibre encurtido rojo (beni shoga) 10 gShichimi togarashi al gusto
Consejo
Forma el arroz en caliente o no se mantendrá unido; si está frío, caliéntalo antes en el microondas. Prensarlo en un aro de emplatar o una tapa de bote grande forrada con film da panes iguales. Las sobras de gyudon, reducidas hasta secar, son un relleno estupendo.
En el camping
Forma los panes en casa y llévalos envueltos en la nevera. Allí dóralos en una parrilla o sartén de hierro para un toque ahumado. Si reduces también la carne en casa, solo tendrás que calentarla.