Gyudon (bol japonés de ternera)
El bol de ternera de diario en Japón: ternera en lonchas finas y cebolla cocidas un momento en caldo dashi dulce y salado con soja, sobre arroz.
Preparación
Corta la cebolla a lo largo de la fibra en medias lunas de 7 mm y la ternera en tiras de 5 cm. Si las lonchas están pegadas, sepáralas ahora.
En este pasoCebolla 150 gFalda o pecho de ternera en lonchas muy finas (corte shabu-shabu) 200 g
Pon el dashi, la soja, el mirin, el sake y el azúcar en una sartén o cazuela baja de 20 cm y hierve a fuego medio-alto durante para que se evapore el alcohol.
En este pasoCaldo dashi 180 mlSalsa de soja 2½ cdaMirin 2½ cdaSake de cocina 2 cdaAzúcar 1 cda
fuego medio-altoAñade la cebolla y cuece a fuego medio durante , hasta que esté translúcida, blanda y empapada de caldo.
fuego medioIncorpora la ternera extendiendo las lonchas una a una y añade el jengibre. Cuando vuelva a hervir, retira la espuma gris y cuece a fuego medio durante , soltando la carne con palillos, solo hasta que no quede nada rosado. Si se pasa, se endurece.
En este pasoJengibre fresco rallado 1 cdta
fuego medioApaga el fuego y deja reposar . Al templarse, la carne y la cebolla absorben el sabor.
Sirve el arroz en boles y pon encima la ternera y la cebolla con bastante caldo. Acompaña con el jengibre rojo y espolvorea shichimi si te gusta.
En este pasoArroz de grano corto recién cocido 400 gJengibre encurtido rojo (beni shoga) 20 gShichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto
Consejo
Las lonchas finas con algo de grasa entreverada quedan más tiernas. ¿Sin dashi? Infusiona un puñado de copos de bonito en la misma cantidad de agua caliente 2 minutos y cuela, o usa dashi en gránulos. Pídelo 'tsuyudaku': con caldo extra empapando el arroz.
En el camping
Un bol de acampada en una sola sartén. Mezcla la salsa en casa y llévala en un bote; guarda la carne fría en la nevera portátil. Calienta arroz precocinado en bolsa y con un hornillo basta.