Okonomiyaki de pajeon de marisco
El pajeon coreano de cebolleta y marisco se cruza con el okonomiyaki japonés: masa gruesa con col, panceta encima, salsa okonomiyaki, mayonesa de gochujang y bonito seco.
Preparación
Corta la col en tiras de 3 mm y luego pícala en trozos de 1 cm. Corta las cebolletas en trozos de 1 cm y el calamar y las gambas en dados de 1 cm. Pica fino el jengibre. Mezcla la mayonesa con el gochujang y ponla en una manga o en una bolsita de plástico.
En este pasoCol (repollo) 160 gCebolletas finas 60 gCalamar 60 gGambas crudas peladas 60 gJengibre rojo encurtido (o jengibre de sushi) 10 gMayonesa 2 cdaGochujang 1 cdta
Bate en un bol la harina con el dashi frío hasta que quede lisa. Justo antes de cocinar, añade los huevos, la col, las cebolletas, el marisco y el jengibre y mezcla unas 10 veces de abajo arriba, como si metieras aire. Si mezclas de más, queda dura y plana.
En este pasoHarina de trigo 70 gDashi frío (o caldo de anchoa) 100 mlHuevos 2
Calienta el aceite en una sartén de 28 cm a fuego medio durante .
En este pasoAceite de girasol 1½ cda
fuego medioForma círculos de 2 cm de grosor y 16–18 cm de diámetro (como mucho 2 a la vez) y coloca las lonchas de panceta encima sin solaparlas. Déjalos a fuego medio durante sin tocarlos para dorar la base (en total: 2).
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas finas 80 g
fuego medioDales la vuelta con dos espátulas para que la panceta quede abajo. No los aplastes. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante . Cuando el centro rebote al presionarlo y un palillo salga limpio, destapa, dales otra vuelta y cocina más para secar la superficie.
fuego medio-bajoPásalos a un plato, úntalos con salsa okonomiyaki, dibuja zigzags de mayonesa de gochujang, espolvorea aonori y bonito y sirve al momento.
En este pasoSalsa okonomiyaki (o salsa tonkatsu) 3 cdaAonori (alga verde en copos) ½ cdtaCopos de bonito seco (katsuobushi) 4 g
Consejo
La col suelta agua, así que mezcla la masa justo antes de cocinar. El beicon sustituye bien a la panceta. ¿Sin dashi? Usa agua fría con 1 cucharadita de salsa de soja.
En el camping
Una sartén gruesa de hierro fundido o una plancha reparten bien el calor y lo facilitan. Lleva la col y el marisco cortados en táperes separados y mezcla la masa allí. ¿Sin tapa? Sirve una hoja de papel de aluminio.