Chips crujientes de pajeon con mayonesa de gochujang y lima
Discos finos y calados de masa con gamba y cebolleta, fritos hasta que crujen como galletas saladas, con una salsa dulce y picante de gochujang. Perfectos con una cerveza fría.
Preparación
Seca las gambas con papel y pícalas del tamaño de un grano de arroz (3–5 mm). Corta las cebolletas en aros de 3 mm y pica fino la guindilla sin semillas.
En este pasoGambas crudas peladas 80 gCebolletas finas 50 gGuindilla roja ½
Pon la harina, la fécula y la sal en un bol, vierte el agua con gas muy fría y bate brevemente. Debe quedar tan líquida como la leche. Incorpora las gambas, la cebolleta y la guindilla. En un cuenco, mezcla la mayonesa, el gochujang, la miel y el zumo de lima para la salsa.
En este pasoHarina de trigo 50 gFécula de patata 50 gSal ½ cdtaAgua con gas muy fría 150 mlMayonesa 3 cdaGochujang 1 cdtaMiel 1 cdtaLima (o limón) ½
Pon aceite a 2 mm de altura en una sartén de 26 cm y caliéntalo a fuego medio-alto durante .
En este pasoAceite de girasol 120 ml
fuego medio-altoEcha cucharadas colmadas de masa y extiende cada una fina, a 7 cm, con el dorso de la cuchara, dejando espacio entre ellas. Fríe a fuego medio-alto durante hasta que los bordes se vean calados y dorados; dales la vuelta y fríe a fuego medio durante más, hasta que ambas caras estén firmes y crujientes como galletas (en 3 tandas).
fuego medio-alto→fuego medioSácalos a una rejilla en vez de a papel de cocina para que no se ablanden y espolvorea sal en escamas en caliente. La fécula se va al fondo, así que remueve la masa antes de cada tanda y añade aceite si baja.
En este pasoSal en escamas 2 pizca(s)
Sírvelos en un bol con la mayonesa de gochujang al momento. Están en su punto durante los primeros 10 minutos.
Consejo
Las burbujas del agua con gas y la fécula son el secreto del crujiente, así que no prepares la masa con antelación. Si los extiendes gruesos tendrás tortitas, no chips: aplánalos todo lo que puedas. Los que sobren recuperan el crujiente en 3 minutos en el horno a 180 °C o en la freidora de aire.
En el camping
Se usa aceite caliente: cocina en terreno llano, al abrigo del viento y con una sartén honda. Guarda el agua con gas y los ingredientes de la masa fríos en la nevera portátil y mézclalos allí. Deja enfriar el aceite usado, absórbelo con papel y llévatelo.