Halászlé (sopa del pescador húngara)
La ardiente sopa roja de pescado de Hungría: caldo de espinas y cebolla teñido con mucho pimentón, donde se escalfan trozos de carpa o siluro.
Preparación
Lava el filete y sécalo. Si usas carpa, hazle cortes transversales por el lado de la carne cada 4 o 5 mm casi hasta la piel; así se cortan las espinas finas y se ablandan al cocer. Córtalo en trozos de 5 cm, espolvorea parte de la sal y guárdalo en la nevera. Lava bien las cabezas y espinas y quita las agallas (amargan el caldo).
En este pasoFilete de carpa o siluro con piel (o cualquier pescado blanco firme) 400 gSal 0.4 cdta
Pon las cabezas y espinas, la cebolla troceada y el agua fría en una olla de 20 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma gris, baja a fuego bajo y cuece sin tapar , hasta que la cebolla esté completamente blanda y el caldo sepa a pescado.
En este pasoCabezas, espinas y colas de pescado (para el caldo) 350 gCebollas 1½Agua fría 1000 ml
fuego alto→fuego bajoColoca un colador sobre un bol y vierte el caldo. Con el dorso de un cucharón, aprieta la cebolla blanda y la carne de pescado suelta a través de la malla; eso es lo que da cuerpo a la halászlé. Tira las espinas que queden y devuelve el caldo a la olla limpia.
Retira la olla del fuego y añade el pimentón dulce y el picante removiendo (el pimentón se quema y amarga si toca una olla seca y caliente). Agrega el pimiento en aros, el tomate en dados y el resto de la sal. Vuelve a poner a fuego medio-alto hasta que hierva con fuerza y cuece , para que el pimentón se integre y el caldo quede rojo y brillante.
En este pasoPimentón dulce húngaro 1¾ cdaPimentón picante ½ cdtaPimiento húngaro amarillo verdoso (o pimiento verde claro) 1Tomate 1Sal 0.9 cdta
fuego medio-altoDesliza los trozos de pescado con la piel hacia abajo. Cuece a fuego medio-bajo durante sin remover; en su lugar, mueve suavemente la olla por las asas de vez en cuando para que los trozos no se rompan. Está listo cuando la carne está opaca por completo y se separa en lascas al presionarla.
fuego medio-bajoPrueba de sal. Sirve en platos hondos calientes con el pescado por encima. Acompaña con la guindilla en rodajas para quien quiera más picante y pan crujiente.
En este pasoGuindilla fresca (para servir) 1Rebanadas de pan blanco de corteza crujiente 2
Consejo
El pimentón lo es todo en esta sopa: usa pimentón dulce húngaro fresco y de color rojo vivo. Si no consigues cabezas de pescado, usa un caldo de pescado suave en lugar de agua y añade una cebolla más. La carpa y el siluro tienen espinas: come con calma y avisa a los niños.
En el camping
La halászlé nació en un caldero sobre la hoguera a la orilla del río. En una olla gruesa sobre hornillo o parrilla, haz primero el caldo, cuélalo en otra olla o bol y termina la sopa; mantén el pescado frío en la nevera portátil hasta el momento de echarlo.