Pastel de carne haleem (Pakistán × Reino Unido)
Un haleem de carne picada especiada espesado con lentejas y bulgur, cubierto con puré al chile verde y cheddar y gratinado hasta dorarse.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría que las cubra y un tercio de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas.
En este pasoPatatas harinosas 450 gSal 0.4 cdta
fuego alto→fuego medioMientras, calienta el aceite en una sartén de 22 cm a fuego medio-alto y sofríe la cebolla picada fina hasta que esté dorada; añade el ajo machacado y el jengibre rallado 30 segundos. Incorpora la carne y saltea , deshaciéndola con la espátula, hasta que no quede nada rosado y esté dorada.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gCarne de ternera picada 240 g
fuego medio-altoAñade el chile, la cúrcuma, el cilantro molido y la mitad de la sal y remueve 30 segundos; después agrega las lentejas lavadas, el bulgur, la avena y el caldo. Cuece a fuego bajo , removiendo a menudo, hasta que las lentejas se deshagan y la cuchara deje surco; entonces bate con fuerza para que quede espeso y algo elástico como un haleem. Añade el garam masala y el zumo de limón y rectifica.
En este pasoChile en polvo 1 cdtaCúrcuma molida ½ cdtaCilantro molido (semilla) 1 cdtaSal 0.6 cdtaLentejas rojas 50 gBulgur fino 40 gCopos de avena finos 20 gCaldo de carne 550 mlGaram masala 1 cdtaLimón (zumo) ½
fuego bajoPrecalienta el horno (horno) a 200 °C. Aplasta las patatas escurridas en caliente con la mantequilla, la leche templada, el resto de la sal, el chile verde picado y la mitad del cilantro hasta obtener un puré fino.
En este pasoMantequilla 25 gLeche 70 mlSal ¼ cdtaChile verde picante 1Cilantro fresco 2.5 g
hornoExtiende el relleno en una fuente de 15×15 cm, cúbrelo con el puré, haz surcos con un tenedor y reparte el cheddar. Hornea (horno) , hasta que burbujee por los bordes y esté dorado.
En este pasoCheddar rallado 45 g
hornoDéjalo reposar 5 minutos, esparce la cebolla frita y el resto del cilantro y sirve.
En este pasoCebolla frita crujiente (de bote) 15 gCilantro fresco 2.5 g
Consejo
Si el relleno queda líquido se desmorona al cortar, así que redúcelo bien en el paso 3. Con cordero picado se parece más al shepherd's pie clásico. Si lo montas la víspera y lo refrigeras, añade 10 minutos al horneado.
En el camping
¿Sin horno? Usa una olla de hierro fundido con tapa: cocina el relleno en ella, cubre con el puré y el queso, pon brasas sobre la tapa y hornea 15–20 minutos. Llevar el puré hecho de casa lo simplifica mucho.