Pakistán, Asia · Haleem

Bowl de haleem de pollo

Name: Bowl de haleem de pollo
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Pakistán
Ingredients: Arroz basmati 120 g; Agua (para el arroz) 180 ml; Aceite vegetal 1½ cda; Cebolla 1; Dientes de ajo 3; Jengibre fresco 10 g; Contramuslos de pollo deshuesados 240 g; Cúrcuma molida ½ cdta; Chile de Cachemira en polvo 1 cdta; Yogur natural 40 g; Lentejas rojas 50 g; Copos de avena 40 g; Agua (para el haleem) 700 ml; Garam masala 1 cdta; Sal 1¼ cdta; Huevos 2; Pepino ½; Tomate 1; Cebolla morada ½; Limón 1; Hojas de menta 5 g; Ghee (o mantequilla) 15 g; Comino en grano ½ cdta; Chile en escamas 1 cdta

Un haleem de contramuslo de pollo listo en 40 minutos sobre arroz basmati, con huevo meloso, ensalada kachumber crujiente y ghee al chile.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

DificultadMedia

Preparación

Lava el arroz tres veces en agua fría, escúrrelo y ponlo en una olla de 16 cm con el agua del arroz y una décima parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego y déjalo tapado reposar 10 minutos.
En este pasoArroz basmati 120 gAgua (para el arroz) 180 mlSal ⅛ cdta
fuego alto→fuego bajo
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe la cebolla picada, el ajo machacado y el jengibre rallado , hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 10 g
fuego medio
Añade los contramuslos enteros con la cúrcuma, el chile de Cachemira, seis décimas partes de la sal y el yogur y remueve 2 minutos. Agrega las lentejas lavadas, la avena y el agua, lleva a ebullición, tapa a medias y cuece a fuego bajo . Remueve a menudo para que no se pegue; está listo cuando el pollo se deshace fácilmente con un tenedor y las lentejas se han disuelto.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gCúrcuma molida ½ cdtaChile de Cachemira en polvo 1 cdtaSal ¾ cdtaYogur natural 40 gLentejas rojas 50 gCopos de avena 40 gAgua (para el haleem) 700 ml
fuego bajo
Deshilacha el pollo en la misma olla con unas varillas o dos tenedores, añade el garam masala y bate con fuerza a fuego bajo , hasta que quede espeso y algo elástico. Añade un chorrito de agua caliente si se pone muy duro.
En este pasoGaram masala 1 cdta
fuego bajo
Hierve agua en un cazo, introduce los huevos con un cucharón y cuécelos a fuego medio-alto ; pásalos enseguida a agua con hielo y pélalos. Las yemas quedarán melosas.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-alto
Kachumber: corta el pepino, el tomate y la cebolla morada en dados de 1 cm y mézclalos con la mitad del zumo de limón, el resto de la sal y la mitad de la menta picada.
En este pasoPepino ½Tomate 1Cebolla morada ½Limón ½Sal 0.4 cdtaHojas de menta 2.5 g
Ghee al chile: derrite el ghee en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, añade el comino y deja que chisporrotee ; apaga el fuego y mezcla el chile en escamas. Añádelo siempre con el fuego apagado: el chile quemado amarga.
En este pasoGhee (o mantequilla) 15 gComino en grano ½ cdtaChile en escamas 1 cdta
fuego medio-bajo
Pon arroz en los cuencos, cubre con abundante haleem y añade los huevos partidos por la mitad y el kachumber. Riega con el ghee al chile, esparce el resto de la menta y sirve con el limón restante en gajos.
En este pasoHojas de menta 2.5 gLimón ½

Consejo

El haleem aguanta 3 días en la nevera o un mes congelado, ideal para preparar bowls con antelación. Puedes cambiar la avena por bulgur. Quien deba evitar la yema poco hecha (embarazadas, niños pequeños) puede cocer los huevos 9 minutos.

En el camping

Prepara el haleem en casa y solo recaliéntalo en el campamento. Usa arroz precocido, haz el ghee al chile en el hornillo en un minuto y lleva las verduras del kachumber ya cortadas en la nevera portátil.