Congee de harees con aceite de jengibre y cebolleta (Emiratos × China)
Bulgur grueso tostado y pollo cocidos y batidos hasta quedar sedosos como el harees, coronados con aceite chisporroteante de jengibre y cebolleta, soja y sésamo, como un congee cantonés.
Preparación
Tuesta el bulgur en una olla de fondo grueso de 20 cm a fuego medio durante , removiendo, hasta que huela a fruto seco. Tostarlo da al congee un sabor más profundo.
En este pasoBulgur grueso 100 g
fuego medioAñade el caldo (reserva una taza), los contramuslos enteros y la mitad del jengibre en láminas finas. Lleva a ebullición a fuego alto y espuma; baja a fuego bajo, deja la tapa entreabierta y cuece . Remueve cada 5 minutos para que no se pegue. Está listo cuando el bulgur está totalmente tierno y el pollo bien hecho.
En este pasoCaldo de pollo (bajo en sal) 1¼ LContramuslos de pollo deshuesados 300 gJengibre fresco 7.5 g
fuego alto→fuego bajoSaca el pollo y desmenúzalo; desecha las láminas de jengibre. A fuego bajo, bate las gachas con fuerza con una cuchara de madera durante hasta que estén espesas y sedosas como el harees, y aclara a tu gusto con el caldo reservado, caliente. Sazona con la sal y la pimienta blanca.
En este pasoCaldo de pollo (bajo en sal) ¼ LSal ½ cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)
fuego bajoPara el aceite de jengibre y cebolleta, corta las cebolletas en rodajas finas, pica fino el resto del jengibre y ponlos en un bol resistente al calor. Calienta el aceite en un cazo a fuego medio durante , hasta que ondule y esté a punto de humear (unos 180 °C), y viértelo con cuidado sobre la cebolleta y el jengibre. Chisporroteará mucho: aparta la cara.
En este pasoCebolletas 2Jengibre fresco 7.5 gAceite vegetal 2 cda
fuego medioSirve el congee en cuencos, pon encima el pollo desmenuzado y una buena cucharada de aceite de jengibre y cebolleta, y termina con unas gotas de soja y aceite de sésamo.
En este pasoSalsa de soja clara 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Para usar trigo de harees tradicional, remójalo la noche anterior y cuécelo unas 2 horas en el paso 2. El bulgur grueso (n.º 3–4) tiene mejor mordida que el fino. Haz aceite de cebolleta de más: aguanta unos 3 días en la nevera.
En el camping
El bulgur se ablanda rápido, así que es un buen desayuno de camping. Usa una pastilla de caldo disuelta en agua y guarda el pollo en la nevera portátil por debajo de 5 °C. El aceite de cebolleta se hace en un cazo pequeño en el hornillo, pero vierte el aceite caliente despacio y al abrigo del viento.