Vasitos de pudin de harees al cardamomo con caramelo de dátiles
Trigo de harees cocido lentamente en un cremoso pudin de leche con cardamomo y azafrán, servido en vasitos con caramelo de dátiles y pistachos tostados: un postre de cafetería del Golfo.
Preparación
Lava el trigo hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo en agua fría (toda la noche) y escúrrelo.
En este pasoTrigo para harees (granos de trigo pelado) 80 g
Pon el trigo y el agua en una olla de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que los granos revienten, estén muy tiernos y hayan absorbido casi toda el agua. Si se seca antes, añade un poco más de agua caliente.
En este pasoAgua 800 ml
fuego alto→fuego bajoAñade la leche, el azúcar, el cardamomo y el azafrán desmenuzado entre los dedos, y cuece a fuego bajo durante , removiendo. Aplasta unas cuantas veces con un pasapurés para romper parte de los granos y lograr una textura cremosa con algo de mordida. Cuando napee la cuchara espesa como un arroz con leche, apaga el fuego (espesa más al enfriarse).
En este pasoLeche 400 mlAzúcar 40 gCardamomo molido ½ cdtaHebras de azafrán 1 pizca(s)
fuego bajoReparte en vasitos o copas. Puedes tomarlo templado, pero tapado y refrigerado al menos queda más untuoso y cuajado.
Para el caramelo de dátiles, remoja los dátiles deshuesados en el agua caliente 10 minutos hasta que se ablanden y tritúralos con su agua y la mantequilla hasta obtener una salsa lisa. Si está muy espesa, añade agua caliente de cucharadita en cucharadita.
En este pasoDátiles Medjool deshuesados 6Agua caliente (para el caramelo) 60 mlMantequilla (blanda) 10 g
Tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio-bajo durante hasta que huelan y pícalos grueso. Corona cada pudin con una cucharada de caramelo de dátiles y espolvorea los pistachos.
En este pasoPistachos sin sal 20 g
fuego medio-bajo
Consejo
Unas gotas de agua de rosas le dan el aroma clásico de los postres del Golfo. Si no encuentras trigo para harees, usa trigo perlado o cebada perlada. Los vasitos aguantan 3 días en la nevera; añade los toppings justo antes de servir.
En el camping
Cocer el trigo lleva tiempo, así que prepáralo en casa hasta el paso 4, pásalo a vasitos con tapa y llévalo en la nevera portátil (por debajo de 5 °C). Lleva el caramelo y los pistachos tostados en tarritos aparte y decora en el camping. También está rico templado por la mañana, como unas gachas dulces.