Sopa de tortilla con harira de pollo
La base especiada de tomate y lentejas de la harira se cruza con la sopa de tortilla mexicana: chipotle ahumado, frijoles negros y elote, con tiras de tortilla crujientes, aguacate y feta.
Preparación
Corta las tortillas por la mitad y luego en tiras de 5 mm. Vierte el aceite en una sartén de 18 cm hasta unos 1,5 cm de altura y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 180 °C: una tira de prueba debe chisporrotear y burbujear al instante. Fríe las tiras en tandas que quepan en una sola capa durante , removiendo, hasta que estén doradas y crujientes; sácalas con una espumadera sobre papel de cocina y espolvorea un poco de la sal. Gira el mango de la sartén hacia dentro, no dejes que caiga agua en el aceite caliente y apaga el fuego en cuanto termines.
En este pasoTortillas de maíz 2Aceite vegetal, para freír 150 mlSal ⅛ cdta
fuego medio-altoCalienta el aceite de oliva en una olla de 3 L a fuego medio y rehoga la cebolla y el ajo durante , removiendo, hasta que estén blandos y translúcidos, sin que se doren.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaCebolla, picada fina 100 gDientes de ajo, picados 2
fuego medioAñade el comino, la cúrcuma, el jengibre, la canela y el chipotle y remueve unos segundos hasta que huelan, luego agrega el tomate. Cocina a fuego medio durante , hasta que espese un poco.
En este pasoComino molido 1 cdtaCúrcuma molida ½ cdtaJengibre molido ¼ cdtaCanela molida 1 pizca(s)Chile chipotle en polvo ½ cdtaTomate triturado en conserva 400 g
fuego medioVierte el caldo y añade las lentejas, los contramuslos enteros y parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece con la tapa entreabierta durante , hasta que las lentejas se deshagan en la sopa y el pollo esté hecho por dentro: corta la pieza más gruesa; no debe quedar nada rosado y el jugo debe salir transparente (75 °C con termómetro).
En este pasoCaldo de pollo 800 mlLentejas rojas, lavadas 50 gContramuslos de pollo deshuesados 160 gSal 0.4 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoSaca el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y devuélvelo a la olla con los frijoles y el maíz. Cuece a fuego medio-bajo durante para que se caliente todo. Si la sopa está más espesa de lo que te gusta, añade un chorrito de agua caliente.
En este pasoFrijoles negros cocidos, escurridos 120 gGranos de maíz dulce 60 g
fuego medio-bajoIncorpora la mitad del cilantro, el zumo de la mitad de la lima y el resto de la sal, y prueba. Sirve en cuencos y cubre con aguacate en dados, feta, un buen puñado de tiras de tortilla y el resto del cilantro. Acompaña con la lima restante en gajos.
En este pasoCilantro fresco, picado 10 gLima 1Aguacate maduro ½Feta (o queso fresco), desmenuzado 30 gSal ¼ cdta
Consejo
Añade las tiras de tortilla en el último momento para que sigan crujientes y deja más en un cuenco en la mesa. ¿Poco tiempo? Hornea las tiras untadas de aceite a 200 °C durante 8–10 minutos en lugar de freírlas. Para una sopa más suave, usa pimentón ahumado en vez de chipotle.
En el camping
Fríe las tiras de tortilla en casa y llévalas en una bolsa cerrada, o usa totopos sin sabor. La sopa se hace en una sola olla sobre el hornillo; usa frijoles y maíz de lata y mantén el pollo en hielo hasta que vaya a la olla. Corta el aguacate justo antes de servir.