Tostada de garbanzos a la harira con yogur de limón
Garbanzos y lentejas rojas espesos con las especias de la harira sobre pan tostado crujiente, con yogur de limón y ajo, hierbas frescas y una pizca de chile en escamas.
Preparación
Calienta la primera parte del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio. Añade la cebolla y casi todo el ajo, picado fino, y rehoga durante , removiendo, hasta que esté blando y ligeramente dorado.
En este pasoAceite de oliva ¾ cdaCebolla, picada fina 80 gDientes de ajo ¾
fuego medioBaja el fuego a fuego medio-bajo. Añade el comino, la cúrcuma, el jengibre, la canela, el pimentón y el concentrado de tomate y remueve durante , hasta que las especias huelan a tostado y el concentrado se oscurezca; que no se quemen.
En este pasoComino molido ½ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaJengibre molido ¼ cdtaCanela molida 1 pizca(s)Pimentón ahumado ½ cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-bajoAñade las lentejas y el agua y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo, hasta que las lentejas se deshagan en un puré espeso. Incorpora los garbanzos y casi toda la sal y aplasta con un tenedor más o menos la mitad de los garbanzos, para que la mezcla quede unida como una crema con tropezones. Si se ve seca, añade una cucharada de agua.
En este pasoLentejas rojas, lavadas 40 gAgua 220 mlGarbanzos cocidos (de bote, escurridos) 160 gSal 0.4 cdta
fuego medio-bajoEn un cuenco pequeño, mezcla el yogur con la ralladura fina del limón y la mitad de su zumo, el resto del ajo rallado muy fino y el resto de la sal.
En este pasoYogur griego 100 gLimón ¼Dientes de ajo ¼Sal ⅛ cdta
Pinta las rebanadas por ambos lados con el resto del aceite y tuéstalas en una sartén de 24 cm sin grasa a fuego medio durante por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes. Hazlo en tandas si no caben todas.
En este pasoPan de masa madre o de payés, en rebanadas de 1,5 cm 4Aceite de oliva ¾ cda
fuego medioUnta cada tostada con una capa gruesa de yogur de limón, coloca encima la mezcla de garbanzos caliente y esparce el cilantro y el perejil picados y el chile. Termina con un chorrito del limón restante y cómela enseguida, mientras el pan está crujiente.
En este pasoCilantro fresco 6 gPerejil liso 6 gChile en escamas tipo Alepo 1 pizca(s)Limón ¼
Consejo
La mezcla de garbanzos aguanta 3 días en la nevera y también está buena fría, así que haz el doble para desayunos rápidos. Con un huevo frito o pasado por agua se convierte en una comida completa. Usa pan grueso y firme; el pan de molde fino se reblandece.
En el camping
Prepara la mezcla de garbanzos en casa y llévala en un táper en la nevera portátil, o cocínala allí en una sola sartén sobre el hornillo. Tuesta el pan en una parrilla sobre las brasas o en una sartén sin grasa, y mezcla la salsa de yogur justo antes de comer.