Quesadillas de hawawshi con crema de tahina y lima
Quesadillas mexicanas al estilo hawawshi: carne cruda especiada extendida muy fina entre tortillas con queso fundente y dorada en sartén hasta quedar crujiente.
Preparación
Ralla la cebolla, escúrrela y desecha el jugo; pica fino el jalapeño (sin semillas pica menos), parte del cilantro y el ajo. Amásalos con la carne, el comino, el baharat y la sal hasta que la mezcla quede pegajosa.
En este pasoCarne de vacuno picada (15–20 % de grasa) 240 gCebolla ½Jalapeño 1Cilantro fresco 6 gDientes de ajo 1Comino molido ¾ cdtaBaharat ½ cdtaSal ½ cdta
En un bol pequeño, mezcla la crema agria, la tahina y parte del zumo de lima. Si queda muy espesa, añade agua de cucharadita en cucharadita hasta que caiga despacio de la cuchara.
En este pasoCrema agria 5 cdaTahina 2 cdaLima ½
Extiende la carne sobre una tortilla en una capa fina de 3 mm hasta el borde, reparte el queso, cubre con otra tortilla y presiona con la palma. Una capa fina de carne se hace enseguida.
En este pasoTortillas de trigo (20 cm) 4Queso Monterey Jack o mozzarella rallado 80 g
Calienta parte del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio y pon una quesadilla. Tapa y cocina hasta que esté dorada por debajo, dale la vuelta con ayuda de un plato grande y cocina destapada más. Repite durante 2 rounds. Vista de lado, la carne debe estar dorada del todo y soltar jugo transparente (71 °C en el centro).
En este pasoAceite vegetal 2 cdta
fuego medioPásala a una tabla, deja reposar 1 minuto y corta en 6 u 8 porciones. Esparce el resto del cilantro y sirve con la crema de tahina y lima y gajos de lima.
En este pasoCilantro fresco 4 gLima ½
Consejo
Si haces varias, mantén las hechas crujientes en el horno a 100 °C. ¿Sin Monterey Jack? Una mezcla de mozzarella y cheddar funciona bien. Para más picante, añade unas gotas de salsa picante a la crema.
En el camping
Salen bien en la plancha del camping o en una sartén de hierro, pero como la carne va cruda, cocínalas tapadas a fuego bajo hasta que estén bien hechas. Prepara la carne en casa y llévala aplanada en una bolsa con cierre en la nevera portátil: así se extiende mejor.