Hawawshi
El bocado callejero favorito de Egipto: pan de pita relleno con una capa fina de carne picada especiada, cebolla y guindilla, horneado hasta quedar crujiente.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C (horno). Ralla la cebolla o pícala muy fina, apriétala con fuerza en la mano y desecha el jugo: si queda, el pan se reblandece. Pica fino la guindilla (sin semillas pica menos), el pimiento y el perejil, y pica el ajo muy menudo.
En este pasoCebolla 1Guindilla verde 1Pimiento verde ½Perejil liso 10 gDientes de ajo 2
hornoPon la carne, las verduras, el comino, el baharat, la pimienta y la sal en un bol grande y amasa con la mano , hasta que la carne quede pegajosa y se mantenga unida. Si quieres, fríe un trocito para probar la sal.
En este pasoCarne de vacuno picada (15–20 % de grasa) 300 gComino molido ¾ cdtaBaharat (mezcla de especias de Oriente Medio) ¾ cdtaPimienta negra ½ cdtaSal ¾ cdta
Abre cada pita cortando un tercio de su borde para formar un bolsillo. Mete la carne y presiónala con la palma en una capa uniforme de 1 cm, hasta los bordes. Si el centro queda grueso, el pan se quema y la carne queda cruda.
En este pasoPanes de pita (unos 20 cm, de los que se abren en bolsillo) 2
Pinta ambas caras del pan con aceite y colócalos en bandejas forradas (1 tray). Hornea a horno durante , dándoles la vuelta a mitad y cambiando las bandejas de altura si usas dos. Están listos cuando el pan está bien tostado y crujiente y el jugo de la carne chisporrotea en los bordes.
En este pasoAceite vegetal o mantequilla derretida 1½ cda
hornoDéjalos reposar 2 minutos y córtalos en cuartos como una pizza. La carne no debe verse rosada; con termómetro, el centro debe llegar a 71 °C. Sírvelos calientes con encurtidos, salsa de tahina y ensalada de pepino y tomate.
Consejo
¿Sin baharat? Mezcla un poco de pimentón, canela, pimienta de Jamaica y cilantro molido. Con mantequilla en vez de aceite quedan más sabrosos y dorados. Puedes congelarlos crudos y hornearlos sin descongelar unos 5 minutos más.
En el camping
En el camping, cocínalos en la parrilla o en una sartén de hierro tapada a fuego bajo, girándolos a menudo. Extiende la carne a menos de 1 cm para que se haga por dentro y comprueba siempre un trozo cortado. Prepara la carne en casa y guárdala en la nevera portátil por debajo de 4 °C.