Rollitos de hojaldre de hawawshi con dip de tahina y yogur
Carne especiada al estilo hawawshi extendida sobre hojaldre, enrollada, cortada y horneada en espirales de un bocado con sésamo y semillas de neguilla.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (horno). Ralla la cebolla, escúrrela y desecha el jugo; pica fino el perejil, la guindilla y el ajo. Amasa la carne con las verduras, el comino, el baharat, el concentrado de tomate y casi toda la sal hasta que quede pegajosa. Un relleno húmedo ablanda el hojaldre, así que escurre bien la cebolla.
En este pasoCarne de vacuno picada (15–20 % de grasa) 200 gCebolla ½Perejil liso 10 gDientes de ajo 1Guindilla verde ½Comino molido ½ cdtaBaharat ½ cdtaConcentrado de tomate 1 cdtaSal 0.4 cdta
hornoPrepara el dip: mezcla el yogur griego con la tahina, el zumo de limón y el resto de la sal hasta que quede liso, y refrigéralo.
En este pasoTahina 3 cdaYogur griego 6 cdaLimón (zumo) ½Sal ⅛ cdta
Desenrolla el hojaldre sobre su papel (para una ración, corta la lámina por la mitad a lo largo). Extiende el relleno con 3 o 4 mm de grosor, dejando libre una franja de 2 cm en el lado largo más alejado. Enrolla bien apretado desde el lado más cercano, deja el cierre abajo, envuélvelo en el papel y refrigéralo . El rollo frío se corta limpio.
En este pasoLámina de hojaldre refrigerada (unos 25 × 40 cm) 1
Corta el rollo en rodajas de 2 cm y colócalas con el corte hacia arriba en bandejas forradas (1 tray), separadas 4 cm. Pinta con huevo batido y espolvorea el sésamo y la neguilla.
En este pasoHuevo (para pintar) 1Semillas de sésamo 1 cdtaSemillas de neguilla (comino negro) ½ cdta
Hornea a horno durante , cambiando las bandejas de altura a mitad si usas dos. Están listas cuando el hojaldre ha subido y está bien dorado y la carne del centro está dorada y chisporroteando (71 °C).
hornoDéjalas 5 minutos en la bandeja para que la base se asiente, pásalas a un plato y sírvelas templadas con el dip de tahina y yogur.
Consejo
Corta con un cuchillo bien afilado, con un suave movimiento de sierra, para no aplastar las espirales. Las rodajas sin hornear se congelan bien; hornéalas congeladas unos 5 minutos más. Usa el huevo sobrante para unos revueltos.
En el camping
En el camping, forra una olla de hierro con papel, coloca los rollitos y pon brasas también sobre la tapa para que se hagan por arriba y por abajo. El hojaldre caliente es difícil de manejar, así que úsalo recién sacado de la nevera portátil y comprueba siempre que la carne del centro esté hecha.